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앙리누나

통영 충무김밥 만들기 무김치,오뎅오징어 양념의 비법은??

안녕하세요.앙리누나 입니다.
얼마전 이웃님께서 충무김밥 얘기 하셔서 갑자기 먹고싶어 졌어요. 제가 또 충무김밥을 통영까지 가서 먹고왔자나요. 그 느낌 아니까~ 잘 만들어요. ㅎㅎㅎ
2인분 90분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 김 보관법김 보관법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 어묵 손질법어묵 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 액젓 조리법액젓 조리법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 밀가루 조리법밀가루 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
충무김밥은 양념장만 만들면 다 했다고 보면 되요. 김밥은 정말 할게 없으니까요.
충무김밥은 반찬이 핵심이죠.
무 먼저 절여야 겠어요.
무 중간 크기 반개정도를 어슷어슷 썰어서 소금 밥숟가락2, 뉴슈가 밥숟가락 반개
무랑 잘섞어서 절여지게 두세요. 요즘 좀 쌀쌀해져서 한시간 절일 꺼예요.
이제 양념장을 만들께요.양념장을 만들려면 풀이 필요한데요. 밀가루 풀 쒀서 할께요.
종이컵 한컵 물 넣고 밀가루 한숟가락~
잘섞어서 약불로 끓여주세요.
불이 끓여지면 이런 모습 이예요.
절대 약한불에 하세요~~ 이제 풀도 식혀주세요.
빨리 하기위해 찬물에 담궈서 식혀주세요.
풀이 싸늘하게 식으면 액젓 2숟갈+ 다진마늘 크게 한숟갈+고추가루 5숟갈+대파 이렇게 잘섞어 주세요. 충무김밥 반찬은 고추가루가 많이 들어가요.
고추가루가 불게 두시구요.
고추가루를 미리 불려 놓은곳에 충무김밥 양념의 비법 조청(물엿 or 올리고당) 2숟갈 넣어주세요.
양념에 윤기가 반짝반짝해요. 밀가루풀 안쓰고 물엿에만 불려서 하면 색깔이 더 이쁘긴 한데 뭔가 맛이 살짝 부족해요.^^
어묵 끓는 물에 퐁당 30초
오징어 끓는 물에 데칠께요.
팔팔 끓는물에 소금 조금 넣고 퐁당~~ 30초 있다 건지세요.
오징어 물기를 꼼꼼히 닦아주시구요.
어묵이나 오징어는 포를뜨는 느낌으로 썰어주시면 되요.
처음에 절여놓은 무 물빼주시구 면보나 키친타올 이용해서 꼬~옥 짜주세요.
썰어놓은 오징어와 어묵을 볼에 담아주세요.
같이 양념장 넣어 버물려 주세요.
나머지 양념장에 꼭 짜놓은 무 넣어서 버물러 주세요.
어때요?? 색깔 좋죠?? 제가키운 고추로 만든 고추가루예요. ㅎㅎ 아주 꽈악 짜야지 물이 안생겨요.
이제 김밥만 싸면 되요.
김 4등분 해주시구요.
김 쭉 펼쳐놓구 밥을 올려 펴주세요.
여기서 밥은 아무간도 안하는게 통영에서 원조 충무김밥 인데요. (참기름에 소금탄거 찍어먹으라고 나오긴해요) 저는 그렇게 하니 너무 맛없다고 곰돌이가 싫어해서 참기름+깨소금 넣고 버무렸어요.
돌돌말면 되요.
기본 김밥김 3장하니까 많네요.
둘이 배불리 먹을수 있어요.
이 김밥도 반으로 잘라주세요.
마지막으로 세팅 통영 갔을때 나온모습 그대로 해 보았어요.
종이호일 같은 하얀종이 깔고 나오더라구요.
위쪽이 오징어 어묵 무침 밑이 무김치 예요.
그리고 통영가면 이쑤시개로 찍어먹으라고 나와요.^^
팁-주의사항
팁이라면 팁인것이 물엿이죠...그리고 원조라는 다르게 밥에 간을 조금 해준거예요.

등록일 : 2020-11-11 수정일 : 2024-03-01

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레시피 작성자About the writer

앙리누나

매일매일 요리하는 네이버 블로거 앙리누나 입니다.

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