블루베리 베이글 & 블루베리 크림치즈

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블루베리 베이글 & 블루베리 크림치즈

평소에 베이글을 너무 좋아해서 정말 자주 만들어 먹는데요, 오늘은 블루베리를 넣어서 더 예쁘고 맛있게 만들어 보았습니다. 그리고 베이글과 어울리는 블루베리 크림치즈까지 준비해 봤어요.

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[블루베리 베이글 (6개분)]

강력분
300g 구매
물
140g 구매
르방
60g 구매
설탕
15g 구매
블루베리
40g 구매
인스턴트 드라이 이스트
2g 구매
소금
4g 구매

[블루베리 크림치즈(약 3~4개 샌드할 분량)]

크림치즈
100g 구매
생크림
70g 구매
슈가파우더
30g 구매
블루베리
30g 구매
레몬즙
1/2큰술 구매

노하우

▶ 강력분 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 블루베리 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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베이글 만들 모든 재료를 믹싱볼에 넣어줍니다.
물은 여름엔 찬물, 겨울에는 미지근한물 사용해 주시면 되요. 지금은 여름이라 찬 수돗물 사용했어요.

블루베리는 냉동 블루베리를 해동한 후 사용해 주었어요. 생과가 있다면 생과로 사용하셔도 무방합니다.

믹싱은 글루텐 80~90%로 작업해 줍니다. 반죽을 조금 떼어 늘렸을 때 얇게 펼쳐지면서 찢어지지 않는 정도면 OK!

반죽이 완료되면 한덩어리로 둥글리기 후 비닐을 씌어 냉장고에서 30분간 1차발효를 해줍니다.

여기서 1차발효는 발효의 개념보다는 성형을 쉽게 하기 위해 반죽에게 쉬는 시간을 주는 개념이예요.

1차발효가 완료되면 반죽을 6등분으로 분할하여 둥글리기해 주세요.
그리고 반죽이 마르지 않도록 비닐이나 젖은 면보를 씌운 뒤 10분간 휴지시켜 주세요.

휴지가 끝나면 베이글 모양으로 성형해 줍니다.

데칠때 편하게 하기 위해서 유산지 위에 팬닝해 주었어요.
이 상태로 밀폐된 곳에서 2차발효를 진행해 줍니다.

반죽이 전체적으로 부풀고 살짝 만져보았을때 말랑말랑 부드러우면 2차발효 완료예요. 저는 실온에서 약 1시간 정도 한 것 같아요. (여름기준)

물 1L 기준 설탕 1큰술을 넣고 끓인 다음 베이글을 앞뒤로 뒤집어가며 약 30초간 데쳐줍니다.

발효가 잘 되었다면 베이글을 물에 넣었을 때 물 위에 잘 뜰거예요. 만약에 가라앉으면 발효가 덜 된 것이니 얼른 건져서 발효를 좀 더 진행해 주세요.

데친 베이글인 표면이 약간 쭈글거리지만 오븐에 구우면 팽팽하게 부풀어 오를거예요.

190도로 예열된 오븐에 넣고 약 15분정도 구워줍니다. 구움색 보시면서 원하는 정도가 되면 오븐에서 빼주시면 되요.

생크림은 80%정도까지만 휘핑해 줍니다.

다른 볼에 크림치즈를 부드럽게 휘핑해 줍니다.

크림치즈에 슈가파우더를 넣고 휘핑해 줍니다.

블루베리도 넣고 휘핑해 줍니다. 덩어리 있는거 싫으시면 갈아서 넣어주세요.

아까 휘핑해놓은 생크림을 넣고 적당히 단단해질 때까지 휘핑해 줍니다.

마지막으로 레몬즙을 넣고 살짝만 휘핑해 줍니다.

아까 만든 블루베리 베이글을 반으로 자른 후, 크림치즈를 짜주었어요.

블루베리베이글 관련 상품

등록일 : 2020-10-19 수정일 : 2020-10-19

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#베이글 #블루베리 #크림치즈 #르방

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