추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법

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저녁노을

추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법

알토란, 추석음식! 쏙이 뻥뚫리는 나박김치 비법 추석이 얼마 남지 않았습니다. 형제가 모두 모이지 않아도 아이들도 집에 오고 해서 알토란, 임성근의 나박김치를 따라 해 보았습니다.

6인분 이상 2시간 이상 초급

재료Ingredients

[재료]

알배추
1통 구매
무
1/2개 구매
찬물
9컵 구매
끓는물
9컵 구매
고운 고춧가루
1/2컵 구매
소금
1/2컵 구매
설탕
3큰술 구매
홍고추
4개 구매
마늘
10개 구매
생강
1개 구매
쪽파
100g 구매
미나리
약간 구매
배
약간 구매

[소금물]

물
4컵 구매
천일염
1/2컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 고운고춧가루 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 미나리 손질법

▶ 미나리 보관법

▶ 배 보관법

조리순서Steps

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㉠ 한 장씩 떼어 연한 이파리를 자른 알배추 1통(400g), 무 반 개(1.2kg)는 나박 썰기 한 후 소금물에 15분간 절인 다음 가볍게 헹구어 물기를 뺀다
*물 4컵, 소금 1/2컵을 녹여 소금 물을 만들어 주고 아삭한 식감을 위해 짧은 시간만 절여준다.

㉡ 찬물·끓는 물 각 9컵을 섞은 후 면포에 고운 고춧가루 반 컵을 넣고 주무른 뒤 소금 반 컵, 설탕 3 큰 술을 넣어 김칫 국물을 만든다

㉢ 마늘, 생강은 채 썰어주고, 홍고추, 실파도 먹기 좋은 크기로 썰어준다.

㉣ 밀폐 용기에 절인 알배추·무를 담고 김칫국물을 부은 후 채소를 섞는다. (*채소 : 채 썬 홍고추 4개·마늘 10개·생강 1개, 3cm 길이로 썬 쪽파 100g)

㉤ 실온에서 하루 숙성 후 냉장 보관하고 먹기 직전에 3cm 길이로 썬 미나리, 나박 썰기 한 배 적당량을 곁들인다.

: 따뜻한 물을 사용하면 고춧가루 날 냄새가 나지 않고 채소의 아삭한 식감을 유지할 수 있다고 합니다. 물을 미나리와 배는 먹으면서 바로 넣어야 끝까지 아삭하게 먹을 수 있답니다.

나박김치 관련 상품

등록일 : 2020-09-29 수정일 : 2020-10-05

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레시피 작성자About the writer

내 발밑에 떨어진 행복줍기, 가족을 위한 정성담은 집밥, 초보도 쉽게 따라할 수 있는 요리를 담고 있습니다.

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