Name: 부추빵 / 부추고로케 (+동영상)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 강력분 밀가루 350g; 설탕 45g; 소금 4g; 인스턴트드라이이스트 7g; 버터 35g; 탈지분유 7g; 물 150g; 다진 부추 90g; 다진햄 120g; 계란 3개; 마요네즈 80g; 머스타드 10g; 소금 2g; 설탕 7g; 후추 1g; 계란물 약간 (이나 우유물); 빵가루 35g; 파슬리가루 톡톡

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미국아줌마Mia

부추빵 / 부추고로케 (+동영상)

한국에서 엄청 유명한 빵집의 대표메뉴인 부추빵!
저도 참 좋아하는 조리빵 중 하나인데요
오늘은 조금은 색다르게, 오븐에 구운 고로케 스타일로 부추빵을 만들어봤어요.

부추소 자체에 마요네즈, 머스타드가 들어가기때문에
튀긴고로케로 만들면 자칫 느끼할 수 있겠지만
담백하게 오븐에 구워냈기 때문에 완벽 그 자체랍니다..

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[반죽]

[부추소]

[토핑]

노하우

동영상

조리순서Steps

믹싱보울에 강력분, 탈지분유(생략가능)를 담고
이스트, 설탕, 소금이 서로 닿지않게 넣고 주걱으로 휘휘 섞어줍니다.

계란, 버터, 물 넣고 반죽해주세요. (중속 약12분)

손으로 반죽을 매끈하게 마무리해준 후 깨끗한 볼에 옮겨 담습니다.

따뜻한 곳에서 부피가 2~2.5배가 될 때까지 1차발효시켜주세요.
(약 1시간30분)

1차발효가 될 때까지 부추소를 준비합니다.
먼저, 계란을 삶아주세요.

기름을 약간 두른 팬에 다진 햄과 다진 부추를 넣고 2~3분간만 볶아주세요.

삶아진 계란을 잘 으깨줍니다.

으깬 계란에 볶아둔 햄, 부추를 넣고 마요네즈, 머스타드, 소금, 설탕, 후추로 양념해주세요.

1차발효가 다 되었네요!

반죽을 10개로 분할하여 둥글리기해주세요.
표면이 마르지않게 잘 덮어주신 뒤 15분간 휴지합니다.

반죽을 성형해주세요.
먼저 반죽을 납작하게 눌러주세요.

스푼을 이용해서 부추소를 넣어줍니다.

끝을 잘 오므려서 꼼꼼하게 꼬집어서 마무리해줍니다.

꼬집어서 마무리 한 부분이 바닥으로 가게 돌려주고 납작하게 눌러서 팬닝합니다.

따뜻한 곳에서 약 40분정도 부피가 1.5배~2배가 될 때까지 2차발효해주세요.
2차발효가 완료되면 오븐을 190도로 예열합니다.

오븐

2차발효가 끝난 반죽에 계란물이나 우유물을 바른 후 빵가루를 뿌려줍니다. 색감을 위해서 파슬리도 뿌려줬어요.(생략가능)

190도에서 12분간 구워주면 완성입니다~!

부추빵 관련 상품

등록일 : 2020-09-15 수정일 : 2020-10-07

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레시피 작성자About the writer

미국아줌마Mia

안녕하세요. 미국아줌마 미아입니다.

#부추 #부추빵 #고로케 #부추고로케 #구운고로케 #발효빵 #계란 #햄 #빵

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