Name: 묵은지 돼지등뼈찜~손님초대요리/집들이음식
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 돼지등뼈 4kg; 묵은지 1/2등분; 소주 1병; 양파 1개; 대파 3개; 생강 2개; 월계수잎 5~6장; 청양고추 5개; 깻잎 10장; 통후추 1큰술; 된장 3큰술; 돼지갈비양념장 500ml; 후추가루 조금; 등뼈삶은국물 5컵

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왕눈이의맛있는이야기

묵은지 돼지등뼈찜~손님초대요리/집들이음식

늘상 탕으로만 만들다가 남아있는 묵은지와 찜으로 만들어봤어요~아이들이 더욱 좋아하네요

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

돼지등뼈
4kg 구매
묵은지
1/2등분 구매
소주
1병 구매
양파
1개 구매
대파
3개 구매
생강
2개 구매
월계수잎
5~6장 구매
청양고추
5개 구매
깻잎
10장 구매
통후추
1큰술 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

돼지등뼈를 전날 저녁에 찬물에 담구어서 핏물을 빼주세요
저는 잠들기전에 물을 한번 갈아주네요
보통 5~6시간 핏물을 빼주시면 되세요

핏물을 뺀 돼지등뼈가 잠길만큼 물을 붓고 월계수잎/통후추/편생강/양파를 넣고 소주1병을 다부어주시고 펄펄 끓여주세요
펄펄 끓기시작하면서 15분간을 삶아주시고 전부 버려버리고 찬물에서 삶아진 돼지등뼈를 한번을 씻어주시고 다시 냄비에 담아주세요

씻어내서 넣어주신 돼지등뼈가 다시 잠길만큼 물을 붓고 월계수잎과 된장을 풀어주세요

대파/청양고추도 넣고 1시간30분을 푹 끓여주세요

1시간 30분 삶아진 돼지등뼈는 건져내주시고 국물은 고운체반에 걸러주세요
*국물은 절대버리지마세요

삶아진 돼지등뼈를 냄비에 차곡히 담아주시고 그위에 묵은지 안에 속은 걷어내시고 국물을 꼭짜서 등뼈위에 올려주시고 돼지등뼈 삶아진 국물 5컵정도를 부어주세요

시판용 돼지갈비양념장을 고루부어주신후 센불에서 끓여주세요
저는 후추가루만 조금 추가했어요
밑국물을 간을 보시고 부족하신 간은 간장/설탕을 추가하시면 되세요

중간에 한번씩 밑에 국물을 위에 뿌려가면서 20~30분을 끓여주세요
*여기서 저만의 팁이라면 위에 덮어서 끓여던 묵은지를 끓여지는 중간에 밑에 있던 등뼈를 김치위에 올려서 위치를 바꾸어준후 중불에서 끓여주네요

거의 끓여졌다면 깻잎과 대파를 잘라서 위에 올려주시고 5분간을 더 끓여내시면서 완성이네요

묵은지의 감칠맛과 돼지갈비양념장의 단짠의 맛이 간단하면서도 딱 떨어지는 맛이네요
평소에는 탕으로 잘먹던 아들램이 이젠 탕말고 이것만 해달라하네요ㅎ
손도 많이 가고 번거럽지만 그만큼 맛있는 한번맛보면 자꾸생각나는 그런 묵은지등뼈찜이네요
손님초대요리/집들이음식/또는 명절에 저렴하게 풍족하게 먹을수있는 그런요리이기도 하네요