Name: 고구마케이크만들기/2호 사이즈
Total time: PT30H-1710M
Yield: 6 servings
Ingredients: 달걀 3개; 설탕 100g; 박력분 90g; 녹인버터 20g; 노른자 2개; 설탕 60g; 옥수수전분 30g; 우유 300g; 버터 10g; 밤고구마 600g; 실온버터 30g; 꿀 45g; 생크림 100g; 생크림 150g

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쿠루찡

고구마케이크만들기/2호 사이즈

시어머니 생신때 만들어본 고구마 케이크
어르신들이 아주 좋아하셨던 케이크

6인분 이상 90분 이내 중급

재료Ingredients

[제누와즈2호]

달걀
3개 구매
설탕
100g 구매
박력분
90g 구매
녹인버터
20g 구매

[커스터드크림]

노른자
2개 구매
설탕
60g 구매
옥수수전분
30g 구매
우유
300g 구매
버터
10g 구매

[고구마크림]

밤고구마
600g 구매
실온버터
30g 구매
꿀
45g 구매
생크림
100g 구매

[아이싱용]

생크림
150g 구매

노하우

조리순서Steps

*제누와즈는 미리 만들어 두세요
*공정이 깁니다 천천히 따라오세요
커스터드크림부터 만듭니다
커스터드크림 재료를 모두 계량해서 준비합니다

노른자를 먼저 풀어주고 설탕을 넣고 믹싱합니다

노른자색이 아이보리로 바뀌면 옥수수전분을 넣고 섞은 후 잠시 둡니다

노른자 반죽을 만든 후 분량의 우유를 가장자리만 끓어오를때까지 끓여줍니다

3번 노른자 반죽에 살짝 끓인 우유를 천천히 부으며 믹싱해줍니다

우유를 다 섞고 나면 다시 냄비로 옮겨담아 중간불에서 거품기로 저어주며 1~2분 가량 끓입니다

이 정도 질감이 나올때까지 끓여주세요
눌러붙지않게 신경써주세요

커스터드가 완성 되면 채에 걸러서

그릇에 평평하게 펴준후 공기가 들어가지 않게 비닐을 밀착시켜 덮어서 냉장고에서 차갑게 식혀 줍니다

이제 고구마 크림 제조를 시작하세요
삶은 밤고구마 600g을 으깨고 꿀+버터+생크림을 넣고 섞어 줍니다

차갑게 식힌 커스터드를 꺼내서 가볍게 저은 후 고구마 크림과 섞어 줍니다

커스터드 크림+ 고구마크림 섞은 모습

이제 드디어 아이싱입니다
시트는 뜨겁지 않은 상태여야 하고 하루전에 구워서 준비해두시는것이 가장 좋습니다
시트는 아랫부분 1센치만 잘라서 씁니다

아랫부분 시트에 무스띠를 둘러주세요

위에서 만들어둔 고구마 무스를 채워 넣고 평평하게 만들어 주세요
냉장 휴지 1시간 합니다

13에서 남은 시트는 색있는 부분을 제외하고 속살만 갈아서 준비해 둡니다
고구마케이크위를 장식해줄 카스테라 가루입니다

15에 만들어서 냉장휴지 해둔 고구마케이크를 꺼내서 아이싱 해줍니다

16에서 갈아둔 카스테라 가루를 골고루 묻혀 줍니다

남은 생크림과 아몬드 슬라이스로 장식해줍니다

: @6935354
제누와즈 만들기는 위에 링크를 참고해 주세요
제일 신경써야하는 공정은 커스터드 공정입니다
눌러붙지 않게 타지않게 하는게 제일 관건입니다
이것만 잘 되면 다른 공정은 무난히 따라오실수 있을거예요
생각보다 쉽습니다
고구마는 필히 밤고구마 쓰셔야 합니다
물고구마같이 촉촉한 고구마는 고구마무스를 질어지게 만듭니다
맛은 있지만 모양 잡기가 어렵게 되죠
맛은 파는거 못지 않게 보장되어 있으니 한번 도전해 보세요