상콤달콤 망고 에클레어 만들기~!!//*How to make Mango Eclair !!

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Red Moon 붉은달

상콤달콤 망고 에클레어 만들기~!!//*How to make Mango Eclair !!

상콤달콤 망고 에클레어에 웨이브를 줘봤어요 ~!

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[에클레어 반죽]

무염버터
52g 구매
물
65g 구매
우유
65g 구매
설탕
5g 구매
소금
2g 구매
박력분
78g 구매
달걀
125g 구매
슈가파우더
적당량 구매

[망고 크림]

망고퓨레
100g 구매
생크림
120g 구매
설탕
30g 구매

[슈가혼당]

슈가파우더
100g 구매
레몬즘
20g 구매
옐로우 식용색소
2방울 구매

[데코레이션]

망고
1/2개 구매
식용꽃
구매
파스티아주
구매

노하우

▶ 무염버터 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 생크림 조리법

▶ 망고 손질법

▶ 망고 보관법

동영상

조리순서Steps

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[에클레어 반죽]
냄비에 물 + 버터 + 우유 + 설탕 + 소금을 넣고 끓여주세요

체 친 박력분을 넣고 거품기로 잘 섞어요
중약불로 호화시켜주세요 (볶아주세요)

호화는 밀가루안에 전분을 익히는 작업인데 너무 오버하거나 덜 하면 과자 속이 충분히 비지 않아요!

반죽이 한 덩이가 되고, 냄비 바닥에 얇은 막이 생기면 불에서 내려주세요.

볼에 옮겨서 한김 식힌 뒤, 달걀을 넣고 섞어주세요

반죽완성이에요 :D 에클레어 깍지를 낀 짤주머니에 담아주세요 ~

철판 위에 물결모양으로 짜주세요

베이킹시트 위에 팬닝하면 웨이브가 풀어지기 때문에 철판 위에 바로 팬닝해주세요 !

슈가파우더를 얇게 2번 뿌려주세요

" 당 성분은 에클레어 결 무늬를 선명하게 하고, 과자가 터지는걸 방지해요 "

반죽에 물기가 올라오면 손으로 뾰족한 부분을 콕콕 다듬어주세요

이 작업을 건너뛰면 구울때 뾰족한 부분만 탈 수 있어요

200도에 5분 170도에 20분 구워주세요

식힘망에 옮겨 식혀주세요.
+ 에클레어 바닥에 젓가락이나 원형깍지로 구멍을 뚫어요

[망고크림]
생크림에 설탕을 3번 나눠 넣어가며 고속으로 휘핑해주세요 (80%휘핑)

망고퓨레를 섞어주세요 (+짤주머니에 담아요)

에클레어 안에 필링해주세요

[슈가혼당]
슈가파우더 + 레몬즙 + 색소를 섞어주세요

평평한 바트에 부어서 한쪽으로 몰은 뒤,

에클레어 윗면에 코팅해요 !

잠시 냉장고에 보관해주세요 ~

[데코레이션]
망고를 깍둑썰기해요
((저는 냉동망고를 사용했습니다))

망고 다이스와 식용꽃 등으로 예쁘게 데코해주세요

식용꽃은 쿠팡에서 3000원대에 구매했어요

상큼달콤 망고맛 뿜뿜!! 에클레어 완성이에요 >o

안이 망고 크림으로 가득 차있어요~!!
개인적으로 생크림과 초코크림보다도 더 맛있는것 같아요(!) 재료가 있으시다면 꼭 한번 만들어보세요 (슈가혼당과 데코레이션을 생략해도 충분히 맛있습니다)

망고에클레어 관련 상품

등록일 : 2020-04-29 수정일 : 2020-04-29

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레시피 작성자About the writer

Red Moon 붉은달

디저트 유튜버 겸 블로거 Red Moon 붉은달입니다~

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#망고 #에클레어 #과자 #디저트 #망고디저트 #망고에클레어 #망고크림 #식용꽃 #쿠키

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