알토란 폭탄달걀찜

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밥심은국력

알토란 폭탄달걀찜

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 폭탄달걀찜은 그동안 저도 여러번 블로그에 올렸었는데요. 그 때마다 넣는 재료들이 조금씩 다르긴 했지요. 식당에서 많이 볼 수 있는 폭탄달걀찜은 몽글몽글 부드러운 맛이 일품인데요. 오늘은 알토란 폭탄달걀찜 임성근 셰프님 레시피를 따라 만들었어요.

2인분 15분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

달걀
5개 구매
물
1.5컵 구매
새우젓
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매
식용유
1큰술 구매
참기름
약간 구매
쪽파
약간 구매
통깨
약간 구매
고춧가루
약간 구매

노하우

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 새우젓 보관법

▶ 설탕 조리법

▶ 식용유 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

조리순서Steps

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달걀 5개와 물 1+1/2컵, 새우젓 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 설탕 1/2큰술을 준비합니다.

모두 잘 섞어 달걀물을 만들어줍니다.

체에 한번 내려서 건더기를 걸러주면 부드러운 달걀찜이 되지요.

식용유 1큰술을 넣어줍니다. 식용유를 넣어주면 달걀물이 잘 타지 않고 바닥에 눌어 붙는 것을 방지한답니다.

뚝배기에 참기름을 발라주는데요. 키친타올에 묻혀 고루 닦아주면 좋아요. 바닥에 눌어 붙는 것을 한번 더 방지합니다.

달걀물을 뚝배기에 70~80% 를 채워줍니다.
이 채워주는 양이 굉장히 중요해요. 더 많이 넣으면 흘러 넘치고 조금 넣으면 봉긋하게 부풀지를 않아요. 센불에 올려 바닥부터 살살 저어주세요.

달걀이 덩어리지기 시작하고 가장자리에 기포가 생기기 시작하면 약불로 줄여줍니다. 여기서 조금 더 익혀야 했는데, 이게 부풀지 않는 실패의 원인이 되었네요.

약불로 줄인 후 같은 크기의 뚝배기를 덮어줍니다. 그래야 공간이 생겨서 부풀어 오르죠.
같은 뚝배기가 없어서 지름이 맞는 내열유리 그릇을 올려주었어요. 뚝배기 사이에서 물이 떨어지면 30초 기다렸다가 뚜껑을 열어줍니다. .

봉긋 올라오지 않아서 실패한 폭탄달걀찜이네요.

고춧가루 1작은술, 쪽파 대신 대파를 곱게 썰었어요. 통깨도 준비하시구요. 고명으로 올려 사용하세요.

폭탄달걀찜 관련 상품

등록일 : 2020-03-30 수정일 : 2020-04-06

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

http://jylhee0704.blog.me/

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#알토란 #폭탄달걀찜 #계란찜 #달걀찜 #계란요리 #달걀요리 #임성근셰프님레시피

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