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재미마미

유니카레:고기없이도 깊고 부드럽고 진한 소스

유니짜장도 있는데 유니카레는 못만들쏘냐 싶었다. 유니깍두기도 만드는 판에ㅡ
'유니'는 다진 고기라는 뜻인데 유니짜장은 채소와 고기를 잘게썰어 넣은 짜장을 뜻한다.
나는 여기서 고기 빼고 재료를 '잘게 썰어'에만
포커스를 두어 유니카레를 만든 것이다.
같은 음식이라도 써는 방법을 달리하면
꽤 다른 느낌을 주는 건 당연한 듯 하면서도
재밌는 발견이다. 카레 재료는 큼직해야
먹음직스럽지, 카레 재료는 깍둑썰기가
정석이지, 같은 고정관념을 버리면
오랜 친구의 몰랐던 면, 혹은 새로운 면을 발견하는 것과 같은 신선한 충격이 있다.
4인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 무염버터 보관법무염버터 보관법
▶ 꿀 조리법꿀 조리법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 고구마 조리법고구마 조리법
▶ 고구마 보관법고구마 보관법
▶ 브로콜리 손질법브로콜리 손질법
▶ 브로콜리 보관법브로콜리 보관법
▶ 햄 보관법햄 보관법
▶ 방울토마토 손질법방울토마토 손질법
▶ 청경채 손질법청경채 손질법
▶ 청경채 보관법청경채 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
다진양파를 버터 넣고 약불에서 볶다가 다진마늘+ 꿀 넣어 계속 볶는다
다진양파를 버터 넣고 약불에서 볶다가 다진마늘+ 꿀 넣어 계속 볶는다:
사과+꿀을 넣으면 버몬트카레라고 하죠. 약간의 꿀은 단맛보다 소스를 부드럽게 해줘서 넣는 편이에요
잘게 썬 감자와 고구마도 차례로 넣어 볶는다
감자와 고구마 중 하나만 넣어도 상관없어요.
나머지 재료도 넣고 볶는다.
볶는 도중에 물 조금 넣어 스텐팬에 눌러붙은 누룽지(퐁드)를 긁어내며(디글레이징) 볶는다
물을 넣어 모든 재료가 푹 익도록 끓인 다
약불로 낮춰 고형카레를 넣어 저어가며 끓인다.
카레소스 만들어 바로 먹지않고 다음날 먹었어요. 오른쪽 사진은 하루 지난 후의 카레소스에요.
우유를 2~3큰술 넣어 섞은 후 방울토마토 넣고 뚜껑덮어 약불에서 데운다.
뚜껑덮어야 수분이 생겨 다시 촉촉해져요. 단 중간중간 뚜껑열어 한번씩 저어주세요.
방울토마토는 선택재료지만 넣으면 훨씬 맛있어요
청경채가 숨이 죽으면 불을 끈다.
청경채 많이 먹으면 좋다해서 넣어주었어요
완성된 접시

등록일 : 2020-03-16 수정일 : 2020-03-16

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