한우갈비탕:국물은 깔끔 고기는 부들부들

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재미마미

한우갈비탕:국물은 깔끔 고기는 부들부들

국물의 기름 다 걷어내고 고기는 밑양념해서 더 맛있게 끓인 한우갈비탕으로 몸보신해주세요.

5인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[끓이기]

노하우

▶ 소갈비 손질법

▶ 소갈비 조리법

▶ 소갈비 보관법

▶ 월계수잎 손질법

▶ 청주 조리법

▶ 국간장 조리법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 계란 조리법

▶ 당면 손질법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

조리순서Steps

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갈비는 2~3시간 정도 찬물에 담가 핏물을 제거한다, 중간중간 물을 갈아준다

끓는 물에 핏물을 뺀 갈비와 월계수잎, 술을 넣고 데쳐낸 후 물에 헹군다

생수에 데친 갈비, 대파, 양파, 마늘, 생강 등을 넣고 끓인다

처음엔 센불로 끓이다 큼직하게 썬 무를 넣은 후 중약불로 끓인다(1시간 이상)
갈비뼈와 살이 잘 분리되려할 즈음 불을 끄고 재료를 건져낸다

건져낸 갈비는 국간장과 다진마늘을 넣어 밑양념을 한 후 냉장고에 넣어둔다

건진 무도 따로 보관하고 ㅡ

끓일 때 넣은 대파 등 부재료 등은 육수에서 걸러내 버린다

육수는 차가운 곳에 두어 기름을 굳힌다

육수의 기름은 걷어낸다

기름을 걸러낸 육수에 양념한 갈비와 삶은 무를 넣어 한번 더 끓인 후 소금이나 국간장으로 간을 맞춘다

당면이나 소면을 삶아 넣고 대파와 계란지단 등을 올려낸다

한우갈비탕 관련 상품

등록일 : 2020-02-20 수정일 : 2023-04-11

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#한우갈비탕 #갈비탕 #갈비탕끓이기 #국물요리

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