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밥순이네

감자탕 맛있게 끓이는 법. 감자탕 유래. 발라먹는 재미가 있는 시래기 등뼈 감자탕.

감자탕은 감자가 들어가서 감자탕이 아니라 돼지 등뼈에 있는 척수를 가르켜 감자라고 하는데 옛날 경인선 철도 놓을때 노동자를 위해 인천에서 시작 됐다고 합니다.
이런 사연이 있는 감자탕 저도 맛있게 만들어 봤어요~^^
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 시래기 손질법시래기 손질법
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 깻잎 손질법깻잎 손질법
▶ 깻잎 보관법깻잎 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법

동영상

조리순서Steps
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돼지 등뼈는 푹 잠기게 찬물에 담궈 1시간 정도 핏물 뺍니다.
*사와서 저녁에 담궈 놓으시면 만들때 핏물이 많이 빠져 더 수월해요.
등뼈 삶을때 향신채로 넣을 생강과 양파,대파를 잘라 주세요.
통후추와 월계수잎,통마늘은 건져내기 쉽도록 육수팩에 넣어 줍니다.
*예전에 한번은 통후추를 빼지 않고 그대로 감자탕을 먹었더니 등뼈에 통후추가 남아 있어 씹어 먹었던 기억이 있네요~ㅠㅠ
핏물이 빠진 등뼈는 1차로 끓는 물에 넣어 불순물과 기름기를 제거해 주세요.
*등뼈가 하얗게 변하면 바로 큰 냄비로 옮겨 주면 됩니다. 속까지 익히지 않아요.
큰 냄비로 옮겨 등뼈와 잘라 놓은 향신채 넣어 등뼈가 익도록 40~50분 푹 삶아 주세요.
*양이 꽤 많아 압력솥에 못하고 큰 냄비에 강불로 오래 끓였네요.
등뼈를 삶는 동안 시래기는 2cm 길이로 잘라 줍니다. 시래기는 강원도 양구 시래기로 깨끗하고 아주 좋았어요.
감자는 껍질 벗겨 큼직하게 썰어 주세요.
저는 등뼈 보다 감자를 좋아한답니다.
향긋한 깻잎은 돌돌 말아 채 썰어 주세요.
봄이면 깻잎순 넣으면 좋지만 겨울이라 깻잎을 채쳐 위에 얹었어요.
시래기에 된장,고추가루,소금,액젓,간마늘,생강술로 양념 합니다.
(따로 간할 필요도 없고 시래기에 양념이
베어 더 맛있어요)
사골 육수처럼 등뼈가 푹 끓었으면 향신채 건져내고 감자와 양념한 시래기 넣어 감자가 익을 때까지 끓입니다.
젓가락으로 찔러 보아 감자가 다 익었으면 들깨가루 넣어 완성합니다.
*전 들깨가루와 거피 들깨가루 두가지 넣었는데 한가지만 넣으셔도 됩니다.
팁-주의사항
*시래기가 없다면 김치나 얼갈이 배추를 삶아 만들어도 됩니다.
또 시래기에 양념을 하면 따로 간할 필요도 없고 시래기에 양념이
베어 더 맛있어요.
*등뼈를 물에 한번 삶고 기름기와 불순물을 뺀 후 향신채 넣고 끓여주는게 중요해요.

등록일 : 2020-01-07 수정일 : 2020-01-07

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레시피 작성자About the writer

밥순이네

건강하게 살기위해 건강한 밥상을 만들다

포토 리뷰 2
요리 후기 4

noble77 2021-09-19 21:12:21

항상 이 레시피로 하는데,간단하면서도 정말 맛있어요! 좋은 레시피 감사드려요:) 

쉐프의 한마디2021-09-20 13:33:17

감사합니다~^^

이게나라냐 2020-03-26 21:13:48

사먹는거랑 맛이 똑같네요 ㅎㅎ 시간이 오래 걸리지만 방법이 간단해서 좋았어요. 맛있게 잘먹었습니다. 

쉐프의 한마디2020-03-27 09:49:08

감사합니다~^^

1요일은내가요리사 2021-02-02 20:52:20

지금거의 막바지인데 정말 맛있네요~! 

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#감자탕#돼지등뼈감자탕#시래기감자탕#뼈다귀감자탕#감자탕만들기#감자탕유래
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