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김상궁의수랏간

맛있는 김장김치 / 절이기부터 양념황금 레시피(Gimjang Kimchi)

드디어 그런 시기가 왔네요. 김장을 담그는 시기입니다. 맛있기도 하고 수고스러운 시기죠. 배추를 절이는 것부터, 하나하나 저희집의 김장과정을 영상으로 설명해드릴게요 ^^
6인분 이상 2시간 이상 중급
재료Ingredients
노하우
▶ 멸치 손질법멸치 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 고추씨 손질법고추씨 손질법
▶ 표고버섯 손질법표고버섯 손질법
▶ 표고버섯 보관법표고버섯 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 배 보관법배 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법

동영상

조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
1. 물 15L, 간수뺀 천일염 10컵을 넣고 천일염을 녹여주세요.
2. 배추의 지저분한 겉잎을 떼어줍니다.
3. 배추를 반으로 가르고 중앙 머리부분에 잘 절어지도록 칼집을 내주세요.
4. 배추를 소금물에 담가 고르게 소금물을 묻힌 후 배추흰 부분 여러 군데에 약간의 소금을 뿌려줍니다.
5. 15포기용 비닐봉지에 넣고 약 한줌의 천일염을 배추 흰 윗부분에 펼쳐놔주세요.
6. 이 과정을 반복해 2장의 비닐봉지에 공백이 여유있게 넣어줍니다.
7. 남은 소금물을 봉지벽 쪽으로 나누어 부어주세요.
8. 소금물이 새지 않도록 잘 묶어주세요.
9. 2시간마다 뒤집어줍니다.
10. 8시간 가량 절여주세요.
11. 흐르는 물에 4번 씻어 주세요.
12. 체에 받쳐 1시간 30분동안 물이 잘 빠지도록 자리를 바꾸어 가며 물을 빼주세요.
13. 배추의 물을 뺀 후 배추머리 부분을 정리해주세요.
14. 배추가 절여지는 동안 밑국물을 만들어줍니다.
15. 물 3.5L, 북어대가리 4개을 넣고 쎈불에서 10분간 중불에서 20분간 끓여주세요
16, 양파, 표고버섯, 파를넣고 중불에서 20분간 끓여주세요.
17. 내장을 뺀 멸치를 전자레인지에 30초간 돌려 비린내를 없앤 멸치와 고추씨를 넣고 10분간 중불에서 끓여줍니다.

전자레인지

18. 멸치 넣고 10분이 지나면 다시마도 넣고 10분간 끓인 후 불을 끄고 한김 식혀주세요.
19. 재료를 건지고 찹쌀가루에 적당량의 밑국물을 넣고 먼저 개어준 후 육수물에 풀어 풀을 쑤어주세요.
20. 채칼이나 칼을 이용하여 무를 채를 썰어줍니다.
21. 쪽파, 갓을 4cm정도의 길이로 잘라줍니다.
22. 청각이나 파를 송송 썰어줍니다.
23. 배, 양퍄 2개를 적당하게 썰어 마늘과 생강, 생새우가 잘 갈아지도록 밑국물 약간을 넣고 믹서기에 갈아주세요.
24. 너무 곱게 갈지 않습니다.
25. 한우를 잘게 썰어 맛간장 (국간장) 1Tbs를 넣고 중불에서 익혀주세요.
26. 채썬무에 고춧가루와 천일염 반컵과 모든 양념을 넣고 섞어주세요.
27. 기호에 맞게 간을 가감해 주세요.
28. 물기 빠진 배추 전체에 고추물을 바른 후 배추 흰부분에 속을 켜켜로 넣어줍니다.
29. 배추 겉잎을 이용하여 양념이 흐르지 않게 감싸줍니다.
30. 용기에 넣고 바로 드실것을 남기고 바로 김치냉장고에 넣어주세요.
31. 배추와 무의 크기에 따라 양념양은 다를 수 있습니다.
팁-주의사항
절일때 뒤집기 좋게 봉지를 이용하여 절여줍니다.

등록일 : 2019-11-07 수정일 : 2019-11-08

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

김상궁의수랏간

유튜브 : https://www.youtube.com/channel/UCuGvSl6uwE1DJUMqz7i3q6g

sns
요리 후기 3

beauty5535 2023-11-23 21:31:19

고추가루를 이번에 산것이 상당히 맵네요 매워도 손은 가네요 

미소야는 2019-11-22 08:10:57

넘~~맛있게 되었어요..*** 올 겨울 식구들이 좋아해요♡ 

인생고 2019-11-27 05:30:25

대한민국 김치는 참 훌룡해 요 엄지척♤ 

댓글 5
파일첨부
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