배추김치

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요리조이

배추김치

절이는 시간이 길지만 직접 만들어서 위생적이고 양도 많아요 배추가 아삭하고 끈적이거나 단 맛이 없는 시원하면서 간도 딱 좋아요

6인분 이상 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

배추
2포기 구매
천일염
3.5컵 구매

[양념]

고추가루
2컵 구매
다진마눌
5T 구매
밀가루
4T 구매
액젓
1컵 구매
매실액
1.5T 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 밀가루 조리법

▶ 액젓 조리법

▶ 매실액 보관법

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천일염을 물에 녹입니다

배추를 세로로 한번 자릅니다
뿌리쪽을 위로하여 배추를 잡고 반을 칼질한 후 손으로 벌리면 배추조각이 덜 부서집니다 반쪽 짜리 배추를 세로로 한번더 자릅니다 이번에도 반만 자르고 손으로 벌려서 분리합니다
자를 때 배추잎이 큰 바깥쪽울 더 길게 자르면 안쪽 잎의 크기가 작운 부분은 덜 부서집니다

배추잎 하나하나씩 들춰서 천일염을 골고루 뿌려줍니다

천일염 물을 배추에 전체적으로 적셔 쥰 후 엎어서 절여쥽니다

배추를 덮어준후 12시간 정도 절입니다 중간중간 확인하고 배추줄기는 소금 물이 잘 베이도록 잠기게 하고 잎쪽은 줄기 위에 걸쳐쥽니다

밀가루 4T에 물을 넣고 약불에 멍울이 없도록 저어준 후 끓어오르면 불을 끕니다 밀가루풀을 식혀줍니다

배추 줄기가 부들부들하게 충분히 절여졌으면 흐르는 물에 깨끗이 씼습니다 잡티가 나오지 않도록 5번 씼어서 거름망 위에 배추를 올리고 물기를 빼줍니다

고추가루 액젓 마늘 매실액 밀가루풀을 잘 섞어 양념을 만듭니다 양념을 동그랗게 뭉쳐서 배추 옆에 두고 발라쥽니다

비닐장갑을 끼고 배추잎을 한장씩 넘겨가면서 양념을 잘 펴 발라줍니다

양념의 덩어리가 지지 않도록 손가락으로 배추에 골고루 뮨질러 줍니다 양념이 뻑뻑하면 배추에서 나온 물을 조굼 섞으면 걸쭉해 집니다

: 줄기가 잎보다 절이는 시간이 더 걸립니다 소금물에 줄기가 밑으로 향하게 놓고 잎을 소금뮬에 담그지 말고 다른 줄기 위에 놓습니다 이렇게 걸쳐서 원 모양으로 배추를 배열합니다 씻울때 줄기의 끝부분에 검은 흙 같은게 있는데 손끝으로 꼼꼼히 씻어줍니다

배추김치 관련 상품

등록일 : 2019-08-22 수정일 : 2021-06-18

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레시피 작성자About the writer

매일 먹는 반찬, 한그릇요리, 집밥을 소개합니다

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#배추김치 #간단 #포기김치

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