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세오세오

[무화과레시피]무화과 몽블랑 떡케이크

무화과를 이용한 간단하지만 고급스러운 디저트 '무화과 몽블랑 떡케이크'입니다.
몽블랑은 프랑스와 이탈리아 사이에 있는 알프스산 봉우리 이름인데, 생크림을 봉우리처럼 높게 쌓아 재미있고 맛있게 즐길 수 있는 무화과 몽블랑 떡케이크가 완성 되었습니다.
무화과 생과를 갈아넣은 쫄깃한 설기에 부드러운 무화과 생크림의 조화가 참 좋습니다.
2인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 무화과 손질법무화과 손질법
▶ 무화과 보관법무화과 보관법
▶ 생크림 조리법생크림 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
분량의 재료를 준비해 주세요.
무농약으로 싱싱하게 재배된 영암 무화과를 사용했습니다^^
무화과 몽브랑 떡케이크에 들어갈 '무화과 퓨레'를 먼저 만듭니다.
무화과500g을 깨끗이 씻어 물기를 제거 해주세요.
1/8등분으로 잘라주세요.
설탕 250g을 넣고 섞은 후 실온에 두어 숙성시켜 줍니다.
(바로만들어도 좋지만 하루정도 설탕에 재워둔 후 만들면 풍미가 더욱 좋습니다)

무화과:설탕 을 2:1 비율로 했지만 기호에 따라 설탕양을 조절해주세요.

중불에 거품을 걷어가며 졸이다가, 무화과 형태가 거의 없어지면 핸드블랜더로 갈아주세요.

씹히는 식감을 원하면 조금 덜 갈아주세요.

레몬즙 1T를 넣어 마무리 해주세요.
체에 걸러 주면 향긋하고 달콤한 '무화과 퓨레'완성!

여기서 체에 거르지 않고 좀 더 되직하게 졸여주면 무화과 잼이 완성 됩니다.

퓨레가 한 김 식는 동안 본격적으로 '무화과 몽블랑 떡케이크'를 만들도록 합니다.
습식 쌀가루를 체에 한번 내려주세요.
만들어둔 무화과 퓨레 25g을 넣고 손으로 비벼가며 뭉친 쌀가루를 풀어주세요.
체에 한번 내리고 손으로 쌀가루를 쥐어보며 물주기를 합니다.
(저는 촉촉한 떡케이크를 원해서 물 2T를 넣어 주었습니다.)

쌀가루잡아 뭉친 후 위로 살짝 던져 보았을 때 2-3조각으로 크게 부서지면 물주기가 잘 된 것 입니다.

마지막으로 체에 내린 후, 설탕을 재빨리 섞고 찜기에 시루밑을 깔고 원형틀 안에 쌀가루를 채워주세요.

설탕은 손으로 뭉치치 않고 살살 섞어주세요. 설탕을 넣으면 쌀가루가 뭉치기 시작하므로 설탕 넣은 후 찜기넣어 바로 쪄주세요.

원형틀을 상하 좌우로 규격을 준 후 위로 들어 빼주세요.
찜기에서 15분 찌고 5분간 뜸을 들여 줍니다.
떡판을 이용해 잘 쪄진 떡을 뺀 후 한 김 시켜주세요.

떡을 식힐 때 비닐을 덮어 식혀야 겉이 마르지 않습니다.

떡이 쪄지는 동안 위에 올라갈 몽블랑 크림을 만들어줍니다.
생크림에 무화과 퓨레 25g을 넣은 뒤 핸드믹서로 섞어주세요.
설탕은 2-3번 나누어 넣으면서 크림이 단단해 질 때 까지 휘핑해주세요.
짤주머니에 몽블랑 깍지를 끼운 후 크림을 넣어주세요.
한 김 식은 떡 위에 무화과생과를 올리고 생크림을 돌려가며 높이 짜주세요.
달콤한 무화과와 쫄깃한 설기, 부드러운 무화과생크림이 어루러져 정말 맛있습니다.

등록일 : 2019-08-22 수정일 : 2019-09-16

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레시피 작성자About the writer

세오세오

요리를 좋아하는 둘리맘

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