인삼 퓌레 를 곁들인 치킨 스테이크

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승힝 포에버

인삼 퓌레 를 곁들인 치킨 스테이크

인삼을 떠올리다, 삼계탕이 떠올라서 닭을 선택하였습니다. 닭을 사용한 치킨 스테이크를 구워 인삼퓌레 에 찍어 먹을수있도록 하였습니다.

1인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

[인삼퓌레]

노하우

▶ 닭고기 손질법

▶ 방울토마토 손질법

▶ 양송이버섯 보관법

▶ 아스파라거스 손질법

▶ 아스파라거스 보관법

▶ 파프리카 손질법

▶ 파프리카 보관법

▶ 레몬 손질법

▶ 파인애플 손질법

▶ 파인애플 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 파슬리 손질법

▶ 파슬리 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 레몬제스트 손질법

조리순서Steps

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1. 닭의 뼈와 살을 분리한다.

2. 소금,후추를 이용하여 닭을 밑 간한다.

3. 팬에 식용유를 두르고 노릇해질 정도까지 닭을 구워준다.

4. 가니쉬 전 처리를 한다.

5. 양송이버섯을 편썰기, 파프리카 주사위모양,아스파라거스 2cm 로 성형한다.

6. 방울토마토를 3알 준비한다.

7. 모든 가니쉬 재료를 소금,후추 간으로 익힌다.

8. 인삼을 믹서기에 간다.

9. 달걀 머랭을 친다.

10. 팬에 깔라만시 파인애플 흑초와 인삼믹스, 연겨자, 연와사비를 넣고 풀어준다.(거품이 날 때까지 열처리를 해준다.)

11. 소스를 식힌 다음, 머랭과 섞어준다.

12. 퓌레에 레몬즙과 레몬껍질을 갈아 넣어준다.

13. 조리된 닭과 가니쉬,퓌레를 어우러지게 플레이팅 한다.

: 1. 닭의 잡내제거를 위해 굽는과정에서 화이트와인을 넣어주면 잡내제거에 탁월하다.
2. 퓌레에 사용될 머랭은 묽게 흐르는 정도가 적당하다.
3. 인삼을 갈때는 물을 조금 넣어준다.

치킨스테이크 관련 상품

등록일 : 2019-06-23 수정일 : 2019-06-24

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#인삼 #닭 #치킨 #스테이크 #건강 #손님대접용

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