빵 기본비율

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lym5010

빵 기본비율

식빵, 크로와상, 피자 도우

2인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 밀가루 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 버터 보관법

조리순서Steps

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식빵
밀가루 비율 = 강력분 100%
물/우유 비율 = 우유 100%
반죽은 열심히
1차 발효 40도 40분
휴지 실온 15분
3등분 및 돌돌돌 빵틀 올림
2차 발효 40도 40분
오븐 160도 25분

크로와상
밀가루 비율 = 강력:박력 7:3
물/우유 비율 = 1:1
충전용 버터 100g
반죽은 적당히
1차 발효 냉장고 30분
4절 접기
휴지 냉장고 30분
3절 접기
휴지 냉장고 30분
3절 접기
휴지 냉장고 30분
3절 접기
휴지 냉장고 30분
커팅
2차 발효 실온 1시간 이상
계란물 코팅
오븐 180도 15분

피자 도우
밀가루 비율 = 강력분 100%
물/우유 비율 = 물 100%
반죽은 열심히
1차 발효 상온 1시간
성형 및 포크구멍
오븐 180도 20분

: 반죽 버터는 많이 넣으면 더 맛있다
크로와상 3절 접기 적정 작업온도 10~15도
피자는 성형 후 추가 발효시키면 빵빵하게 먹을 수 있다

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등록일 : 2019-02-24 수정일 : 2019-02-25

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레시피 작성자About the writer

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