가자미식해

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노루네

가자미식해

겨울이 제철인 가자미로 가자미 식해를 담아 겨울철 별미로 먹습니다

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

가자미
10마리 구매
좁쌀
2컵 구매
엿질금 가루
적당량 구매
무
1/2개 구매
중 대파
4뿌리 구매

[양념]

고춧가루
1.5컵 구매
청양고춧가루
2큰술 구매
다진 생강
2스푼 구매
다진마늘
5스푼 구매

노하우

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 청양고춧가루 보관법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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가자미는 비늘과 지느러미 꼬리 내장을 제거해 물에 깨끗이 씻어 소금에 절여 하룻밤 재어 놓는다

절인 가자미는 씻지말고 채반에 널어 2틀동안 꾸덕하게 말려 줍니다

무우는 굵직하게 채썰어 천일염에 절여 물기를 꼭 짜서 준비해놓고 ~ 마늘 생강 은 각각 곱게 다져 준비~ 엿기름은 고운 체에 내려 가루만 준비하고 대파도 준비 합니다 메조는 깨끗이 씻어 한나절 불려 잘 일어 고두좁쌀밥을 지어 식혀 줍니다
꾸덕하게 마른 가자미는 사선으로 큼지막하게 썰어 둡니다

넓은 그릇에 가자미 고춧가루 생강 다진마늘 넣고 먼저 버무려 붉은 물을 들이고

무우를 넣고 고춧가루를 넣어 곱게 물들여 주세요

고슬하게 지은 메조밥과 천일염 다진마늘 생강 발효를 위해서 고운채에 내린 엿기름 가루를 넣어 좁쌀이 뭉치지 않게 고루 섞어줘야 합니다

간을 보고 모자란 간은 액젓으로 해도 좋아요 삭히는 시간이 길기 때문에 짠거보다 싱겁게 간을 하는게 좋아요 대파 넣어 마무리 합니다 (조밥을 넣으면 조의 풍부한 칼륨 식이섬유로 나트륨을 줄여주는 효과도 있어요)

잘 버무린 가자미는 항아리나 유리병에 넣어 실온에 2틀 김냉에 일주일 삭혀 조금씩 먹어요

실온에 2틀 숙성시킨 상태~

엿기름으로 숙성시킨 가자미는 뼈째 먹을 수 있어 칼슘을 다량 공급해 줍니다

: 뜨거운 좁쌀밥을 그대로 사용하면 가자미가 익고 식혜가 쉬기때문에 식혀서 사용합니다 비율은 각자의 취향에 맞게 맞추면 됩니다

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등록일 : 2019-02-06 수정일 : 2023-04-19

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레시피 작성자About the writer

모든 음식은 재료에서 시작됩니다

요리 후기 5

Jjangbear 2019-02-10 17:33:12

이 레시피 좋은거 같아요. 몇번 해보니 이제 자신감이 생기네요 다른사람들도 맛있다고 하네요 물론 공짜니까 더 맛있게죠

쉐프의 한마디2019-02-10 18:11:04

가자미식해 은근 까다롭고 맛내기가 힘들서 저도 담구기가 꺼려지고 어지간한 주부들은 엄두도 못내는데 주위에서 맛있다고들 하시니 정말 맛있게 잘 담구셨나봅니다 수고하셨습니다 늘 행복한시간 되시길요 리뷰 감사드려요

유지영.우주하윤맘 2020-01-07 09:40:03

가자미식해를 아직도 담으시는분이 계시네요. 갑자기 메조가 잔득 생겼는데 젊을때 먹었던 맛있는 가자미식해가 생각나더라구요... 감사합니다~~

박경철 2023-09-23 10:26:48

하레루야 즐거운 조리시간 이여읍니다 노루네님 사업번창하세요 건강하시구요 박 경철♡♡♡♡♡♡♡

댓글 5

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