Name: 찹쌀 막걸리
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 찹쌀밥 5인분; 누룩 1봉지 (850g); 물 8L; 설탕 1200ml

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40,140

윤씨네삼남매

찹쌀 막걸리

술 좋아하는 신랑덕에 집에서 막걸리 만들어 먹고 있는데요.. 이번에도 생각이나 만들어봤네요~

6인분 이상 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[재료]

찹쌀밥
5인분 구매
누룩 850g
1봉지 구매
물
8L 구매
설탕
1200ml 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

우선 찹쌀을 불려서 밥을 하는데요.
정석으로 하면 쪄야하지만 그냥 밥솥으로 해서 5인분 정도의 찹쌀밥을 해서 식힙니다.

이건 재래시장에서 사온 누룩인데요.
850g이나 되서 양이 많아요~

항아리는 소독해주는데요.
뜨겁게 끓인 물을 부었다가 뚜껑 덮고 잠시 놔뒀다 물을 버리면 됩니다.

대야에 식힌 찹쌀밥이랑 누룩이랑 섞어준뒤 물 2리터를 부어 섞어줍니다.

이때 누룩 덩어리들이 있는데요.
손으로 잘게 부셔줍니다.
그냥 부시면 힘들지만 물에 넣어 불리면서 부시면 잘 부셔져요~

이제 소독된 항아리에 누룩밥을 넣어줍니다.

이제 발효를 시켜줘야 하는데요.
면보로 뒤집어 씌워 고무줄로 칭칭 감아준뒤 뚜껑을 덮고 따뜻하게 해서 발효시켜 줍니다.

저는 그래서 일단 담요로 칭칭 감아 따뜻한곳에 놔두었어요.

이제 놔뒀다가 다음날부터 3일까지는 매일 한번씩 섞어주어야 하는데요.
바닥까지 해서 잘 섞어주시면 됩니다.

5일쯤 됐을때 밥알이 동동 뜨는것이 발효가 잘된거 같아요..
이제 걸러주면 됩니다.

면보에 누룩밥을 넣고 물을 부어가며
쭉쭉 짜줍니다.

그래서 들어간 물이 6리터..

이제 설탕을 넣어 간을 맞춰줍니다.
이건 입맛에 맞게 해주시면 됩니다.

설탕을 넣고 녹을때까지 저어주면 막걸리 완성입니다.

: 저는 찹쌀밥을 넣어 만들었는데요 ..
맵쌀로도 가능하니 흰밥에 누룩만 있으면 만들 수 있답니다~
막걸리는 발효식품이라 추운날보단 따뜻한 봄에 만들면 아주 잘 만들어 집니다.
겨울에도 따뜻하기만 하면 발효가 잘 되니 한번 해보세요~^^

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등록일 : 2019-01-26 수정일 : 2019-01-28

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레시피 작성자About the writer

윤씨네삼남매

더 많은 레시피가 궁금하시면 https://blog.naver.com/nyh021 제 블로그로 놀러오세요~~^^

포토 리뷰 2

요리 후기 5

해뜨는River 2019-02-23 14:15:23

쌀밥으로도 해보구요.. 이번엔 찰밥으로 햇는데, 찰밥으로 한게 맛이 좀 진하고 고급스러운 맛이나네요~~ 밥은 십인분 정도로 하고요, 누룩은 453g 짜리고요 술이 쎄서 물을 더 넣고 설탕타서 마시고 깍뚜기 한점에... 캬~~ 옛날생각 나요^^ 래시피 정말 감사해요

쉐프의 한마디2019-02-24 22:33:51

성공하셨네요^^ 맛난 막걸리라도 술이니 적당히 드셔요~^^* 저도 만든거 좀 남은걸로 술빵 만들어 먹을려구요^^ 굿밤되세요^^

태풍태은맘 2019-08-28 16:26:40

와 대단하세요!!~ 아직 만들어보진않았지만 덧글쓰고 싶어서ㅎㅎ 조만간 꼭 도전해봐야겠어요 누룽지막걸리로ㅎㅎ

쉐프의 한마디2019-08-28 20:52:20

성공하시면 글 남겨주세요^^ 누룽지 막걸리 어떤지 궁금하네요^^

히마와리 ^^ 2020-12-19 18:22:54

어릴적 친정에서 엄마가 만드시는걸 보긴 했는데 어찌해야하나? 고민중 님의 레시피를 보고 도전합니다. 누룩준비하고 꼬들밥을 하려했던건 아닌데...ㅠ 밥이 너무 꼬들거려 냉동 보관중이던 밥으로 ~도전 좋은 레시피 감사합니다~^^ 저 했어요~^^ 맛은 아직 감사합니다

쉐프의 한마디2020-12-19 22:46:55

성공하시길요~^^ 감사합니다^^

여대구 2020-12-07 15:54:33

오늘 막걸리 담가서 숙성하고 있슴니다 잘 되겠지요 감사합니다.

쉐프의 한마디2020-12-07 22:53:17

잘되셨음 좋겠어요^^ 아자아자!!

진주맘 2019-10-20 21:16:23

감사합니다

쉐프의 한마디2019-10-21 22:43:18

저도 감사합니다^^ 굿밤되세요^^

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na****2023-09-29 09:59|답글|신고

누룩은850g다넣나요??밥도 종이컵으로 몇컵이런식이면 초보도 실패없이 도전해볼수 있을것같아요ㅜㅜ

nhuh2020-09-12 12:22|답글|신고

3일에 한번씩 섞어주라고 하셨네요. 아니요.
그냥 내버려두세요. 불필요한 뚜껑을 열어 공기가 들어가게 하지 마십시오.
하물며 휘저어 섞어주다니요. 천만의 말씀.

윤씨네삼남매2020-09-12 12:23|답글|신고

nhuh 그럼 어떻게해야하는지..

nhuh2020-09-12 12:11|답글|신고

막걸리에 설탕을?
난생 처음 들어봅니다. 그것도 1.2 Liter ?
막걸리에 설탕넣으면 안됩니다. 이건 아닙니다.

윤씨네삼남매2020-09-12 12:19|답글|신고

nhuh 막걸리에 설탕을 넣어 간 맞추는건 시할머니한테 배운건데 아닌가요?

tech hy2020-04-02 18:34|답글|신고

누룩을 너무많이넣었는지 오늘 걸렀는데 풋내가 나요 ㅜㅜ

윤씨네삼남매2020-04-02 19:07|답글|신고

tech hy 풋내가 난다구요?첨들어봤어요..풋내가 난다는건요..ㅜ

tech hy2020-02-16 15:30|답글|신고

혹시 누룩은 1키로를 준비했는데요 막걸리 피티로 10병정도 만들려면 찹쌀량과 누룩량좀 알수있을까요 ㅜㅜ

nhuh2020-08-26 01:15|답글|신고

tech hy 찹쌀과 누룩의 비율은 그리 중요하지 않습니다. 대충 넣어셔도 괜찮습니다. 알콜의 농도가 18% 에 도달하면 효모는 그들이 만든 알콜의 독성 때문에 활동이 정지됩니다. 필요한 분량만큼 물을 부어 막걸리를 준비하시고 만약 싱겁다고 생각되시면 조청 또는 설탕을 넣은후 흔들어 하루정도 두십시오. 효모가 다시 활동하여 발효가 계속됩니다. 때문에 이때 절대로 뚜껑을 밀봉하면 안됩니다.

윤씨네삼남매2020-02-16 15:39|답글|신고

tech hy 어떤병에 담그실껀지요..
전 요거 2리터 페트병에 4개정도 나왔어요..

tech hy2020-02-16 16:37|답글|신고

윤씨네삼남매 대략 참쌀 10인분에 누룩 1키로 섞으면 되겠죠?

윤씨네삼남매2020-02-16 16:39|답글|신고

tech hy 저도 많은 양을 안해봐서 확실하게 말씀은 못 드리겠는데요..
찹쌀10키로면 누룩을 좀 더 넣어줘야 될거 같아요..
한 500g정도는 더 넣어야 맛이 날꺼 같아요...
확실하게 말씀 못 드려 죄송합니다..

tech hy2020-02-16 16:36|답글|신고

윤씨네삼남매 아...일반 피티병에 하려구요 1.5리터요

윤씨네삼남매2020-02-17 22:32|답글|신고

tech hy 담그셨나요?^^
많은 양을 하신다고 해서 엄청 궁금합니다^^
성공하시면 알려주세요~~^^

tech hy2020-02-16 15:26|답글|신고

저도 항아리 누룩 면보 다 준비해놨어요 ㅎㅎ 이젠 찹쌀만사서 도전해보겠습니다^^

윤씨네삼남매2020-02-16 15:40|답글|신고

tech hy 네~^^
화이팅입니다^^

NAMDAM2020-01-26 05:21|답글|신고

10년 묵은 누룩이 있는데요, 쓸 수 있나요?

윤씨네삼남매2020-01-28 00:53|답글|신고

NAMDAM 글쎄요...저도 그건 잘 모르겠네요..ㅜ
죄송합니당..ㅜ

2019-11-15 09:33|답글|신고

감사합니다

윤씨네삼남매2019-11-18 22:22|답글|신고

감사합니다^^

현대판관순2019-09-15 08:51|답글|신고

최고에레시피^감사합니다

윤씨네삼남매2019-09-16 22:04|답글|신고

현대판관순 만들어 드셨군요^^
맛난 막걸리 되셨음 좋겟네요~
굿밤되세요^^감사합니다~^^

현대판관순2019-09-14 22:22|답글|신고

편안한밤되세요 ^^

윤씨네삼남매2019-09-16 22:05|답글|신고

현대판관순 감사합니다^^

현대판관순2019-09-14 22:14|답글|신고

아하~감사합니다 ^

윤씨네삼남매2019-09-14 22:14|답글|신고

현대판관순 굿밤되세요^^

현대판관순2019-09-14 21:11|답글|신고

해보진않았어요~장독대가없어서 한번해보구싶어요^소음인이라 정종이나막걸리가 맞다는데^ 먹거리니 집에서 만들면 안전할듯하네요^레시피도움됐어요^ 막바지한가위잘보내세욤

윤씨네삼남매2019-09-14 21:49|답글|신고

현대판관순 굳이 항아리 아니어도 되는데요~
플라스틱 큰 통에다 해도 되는걸로 알아요^^
한번 해보세요~^^
현대판관순님도 연휴 잘 보내세요^^

유민유진 짱2019-03-28 09:22|답글|신고

누룩을 더넣고 덜넣으면 어떻게되나요 그차이점이 궁금한데요?

윤씨네삼남매2019-03-28 21:13|답글|신고

유민유진 짱 누룩을 덜 넣은 발효가 더디게 되거나 안되서 막걸리가 안되는걸로 아는데.......
저도 확실하게 아는게 아니라서요..
죄송합니다....ㅜㅜ

유민유진 짱2019-03-24 17:15|답글|신고

레시피에서는 밥5인분에 누룩850 이라고 했는데 후기 남기신분은 누룩은 조금했는데 누룩이 많이넣고 덜 넣는 차이점이 있나요?궁금합니다

윤씨네삼남매2019-03-24 20:59|답글|신고

유민유진 짱 누룩이 들어가야 밥이랑 섞여 발효가 되는데요..
아마 적게 들어가면 발효가 안되거나 더디 될거 같아요..
위에 분은 밥 10인분을 넣고 하셨다는데 10인분양을 어떻게 잡으셨는지 모르겠지만 발효가 되서 막걸리가 잘 된거 같구요..
아마 누룩이 어떤 누룩이냐에 따라 양도 달라지는거 같아요..
자세한건 저도 잘 모르겠지만요.. 그냥 제 생각이예요...^^;
제가 쓴 누룩은 뒤 설명서에 그렇게 하라고 써 있어서 밥양을 그렇게 잡아 한거예요..
확실한 대답 못 드려서 죄송합니다..

해뜨는River2019-02-14 19:25|답글|신고

찹쌀밥 첨해보는데요.. 세시간 불려서 밥했는데 물 쬐끔 넣었는데 꼬두밥 정도는 아니고요.. 찰찌고요..
너머지 반은 물없이 해도 꼬두밥 정도는 안돼죠 찰쪄요.. 찹쌀 이니까 요 ㅋㅋ

윤씨네삼남매2019-02-14 19:33|답글|신고

해뜨는River 아..그리고요.. 참고로 너무 질지만 않으면 되더라구요~

윤씨네삼남매2019-02-14 19:31|답글|신고

해뜨는River 네..차져요~ 식혀서 누룩이랑 섞어 담그시면 될꺼 같은데요~
만약 차지는게 싫으시면 찹쌀을 불렸다가 찜기에 쪄서 해보세요~
전 그냥 차져도 그냥 했어요..님 말씀대로 찹쌀밥이니까요^^

해뜨는River2019-02-14 19:53|답글|신고

윤씨네삼남매 네 ~~ 감사해요^^
처음 님의 래시피를 쌀로 했어요
술은 잘됐는데 꿀을 너무 많이 타서 ㅋㅋㅋ
저는 설탕 여러 종류 해봤는데요..
꿀이 좀 부드러워요...
찹쌀밥 식히는동안 누룩을 물에 섞어서 비벼 놨어요,, 아침에 밥 넣을아구요.. 감사해요~~~^^