일본가정식, 돼지고기 간장수육

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일본인의남편

일본가정식, 돼지고기 간장수육

豚の確認 (부타노카쿠니) 라는 오키나와 요리입니다.
오키나와는 "아구" 라는 돼지가 엄청 맛있기로 유명한데요.
돼지고기를 활용한 다양한 음식이 있어요!

3인분 120분 이내 아무나

재료Ingredients

[주재료]

돼지고기 통 삼겹살
1kg 구매
무
구매
당근
적당량 구매
계란
6알 구매
시금치
1/2단 구매

[삶는 육수]

물
1L 구매
진간장
300ml 구매
정종
150ml 구매
미림
150ml 구매
설탕
80g 구매
다시마
50g 구매
대파
2뿌리 구매
생강
1톨 구매

노하우

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▶ 당근 손질법

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▶ 진간장 조리법

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▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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돼지고기를 후라이팬에 태운다는 느낌으로 초벌을 해주세요. 살짝 탔다라는 느낌이 들 때 까지 확실히 삼겹살의 기름을 빼주시는게 중요해요!

강불

돼지고기를 먼저 자기 기름에 튀기듯이 한번 시어링을 한 다음 삶는게 이 음식의 포인트입니다.

돼지고기를 실로 칭칭 감아서 찢어지거나, 모양이 틀어지는 것을 방지해주세요!
초벌 삶기로, 돼지고기를 20~30분 사이로 삶아주시고, 계란을 다른 냄비에 삶아서 까주세요. 계란 삶기는 반숙으로 드시려면 끓는 물에 6분 30초를 넣으셔야해요.

스테이크용 실 혹은 조리용 실

반숙으로 해서 드시고 싶으시면 완성된 후에 계란을 넣어 절이셔야해요!
초벌 삶기 할 때에는, 잡내가 날아갈 수 있도록 뚜껑을 열어두고 삶아주세요

압력솥에
돼지고기를 찬물에 씻어내주시고 무와, 당근 등을 바닥에 깔아주시고 육수용 물과 간장, 설탕 등을 다 넣어주세요. 맨 위에 파를 올리시고, 생강을 넣어주세요.
쿠킹호일이나, 도자기 접시를 올려주시면 더욱 맛이 빠르고 깊게 벨 수 있어요!

월계수 잎은, 30분이상 가열하면 쓴 맛이 나오고, 마늘은 30분 이상이면 아무런 향이 남지 않습니다. 오랫 동안 삶는 요리에는 넣지 않는게 현명합니다.

물이 끓을 때 까지 불을 올린 뒤 약불로 1시간 가량 찌듯이 삶아줍니다. 한시간 가량 쪘다면 이제 뚜껑을 열고 수분을 최대한 날려주세요.

약한 불로 오랫동안 푹 익히는게 좋아요!
*이때 간을 맞추셔야 합니다

살짝 데친 시금치를 두고, 계란과 야채, 그리고 고기를 먹기 좋게 플레이팅 하시면 됩니다

: 일본에서는 완성된 조림 음식을 바로 먹지 않고 하루 정도 냉장고에 보관하였다가, 다음날 꺼내먹어요! 맥주와 곁들여 드시면 최고입니다!

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등록일 : 2018-11-28 수정일 : 2024-03-11

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레시피 작성자About the writer

일본인의남편

즐겁게 요리를 하며 지냅니다. 일식을 아주아주 사랑합니다. 같이 맛있는 식탁을 만들어봐요

요리 후기 1

MiguelSon 2020-01-06 18:02:55

이대로 해먹어봤는데 참 맛있네요 가게에서 먹었던 맛이랑 비슷해요

댓글 1

#일본가정식 #일식 #조림 #일품요리 #돼지고기

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