한그릇 든든한 탕 '사골곰탕'

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한그릇 든든한 탕 '사골곰탕'

엄마들이 집을 비울때 준비하는 반찬 1순위가 사골곰탕이라는 우스겟소리가 있죠?
특별히 반찬이 필요없어도 김치 하나면 뚝딱할수 있잖아요.이렇게 일교차가 큰 날씨에는 뜨끈한 국물요리가 생각나는데 바로 그떄, 필요한 사골곰탕입니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

우잡뼈
500g 구매
우사골
500g 구매
무 2cm폭 원형
2조각 구매
대파
2줄기 구매
소주
1/2컵 구매

노하우

▶ 무 손질법

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▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

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차가운 물에 뼈가 잠길 수 있도록 담구어주세요.
핏물뺴는 작업을 시작합니다~

2시간정도 담구어 두면 핏물이 빠져요.

고기에서 누린내가 나는 이유는 고기가 가진 피에서 발생하는 경우가 많아요.탕요리에 가장 기본은 이 피냄새를 잡는거예요!!

물을 팔팔 끓여주시고요, 이떄 소주를 넣어 같이 끓여줍니다.
2시간 담구어 핏물이 빠진 뼈를 차가운물에 헹구어 데쳐주세요.
여기까지 핏물을 빼는 작업입니다!!

소주가 집에 없다면, 청주 혹은 맛술 모두 괜찮아요~

데쳐낸 뼈를 차가운 물에 헹구어 준비해주세요.

이제 육수를 내볼텐데요~
무와 파1줄기를 준비해주시고요.
뼈의 5배의 물을 준비해주세요.

한번에 다섯배의 물을 넣고 끓이면 좋겠지만 냄비가 없을수도 있죠? 그럴때는 냄비에 최대한으로 물을 맞춰 올려주시고 물을 추가하며 우려내셔도 괜찮아요.

40분정도 센불에서 끓이다보면 이렇게 불순물이 많이 올라오는데요. 반드시 걸러내주셔야 해요!
그래야 맑은 국물을 얻으실 수 있답니다.

2시간 정도 끓여내면 뼈에 붙어있던 고기들이 알아서 떨어져 나오기 시작해요~ 뼈의 크기가 크면 붙어있는 고기들도 긴 경우가 있으니 그럴땐 가위로 한번씩 잘라주시면
먹기가 편해지죠~

두세시간정도 끓여낸 후 바로 드시지 않는 경우는 다음날 이렇게 기름이 굳어있을텐데요~ 이 기름은 모두 걸러내고 드시면 더 깔끔한 국물을 드실수 있어요.

드디어 맑은 국물을 얻었어요~^^

다진마늘,후추,파 등은 기호에 맞게 첨가하여 드셔보세요~

: 전 이 사골국물을 가지고 미역국도 끓일거라 무를 넣어서 육수에 시원함을 더해주었는데요~ 육수를 낼때 사용한 무를 가지고 쇠고기무국을 끓이실수도 있어요. 무를 버리지 마시고 나박썰기하여 청장으로 간을 맞추시면 되고요~ 고기의 향이 더나길 원하시는 분들은 뼈의 양을 좀 줄이고 양지를 추가하셔도 좋아요~
한번에 많은 양을 준비하여 냉동실에 보관하셔도 끄떡없답니다!!

사골곰탕 관련 상품

등록일 : 2018-11-08 수정일 : 2018-11-08

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레시피 작성자About the writer

사랑한스푼,정성두스푼,인터넷 요리선생님의 간편한요리https://www.youtube.com/Anskitchen7

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#사골곰탕 #사골 #뼈국물 #사골육수 #쇠고기육수

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