Total time: 120 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 아몬드분말 90g; 슈가파우더 120g; 흰자 90g; 설탕 70g; 아몬드분말 95g; 슈가파우더 75g; 코코아 8g; 흰자 85g; 설탕 90g; 노른자 32g; 설탕 40g; 레몬즙 50g; 레몬껍질 적당량; 버터 125g; 다크초콜릿 100g; 생크림 80g; 버터 10g; 커피분말 4g

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4,922

쿠키의쿠킹타임

<바삭함과 쫀~득한 꼬끄, 마카롱쿠키>

카페디저트 43.
마카롱은 달걀 흰자, 설탕, 아몬드 가루를 배합해서 만든 머랭 쿠키의 한 종류입니다.
달걀 흰자에 설탕을 섞어 거품을 낸 뒤 머랭을 만듈어 아몬드 분말을 섞어 만든 것이 가장 기본적인 만들기방법이예요~
바삭함과 부드러움, 그리고 쫀득쫀득한 꼬끄에 레몬크림과 가나슈를 샌드해서 만들었는데 입안에서 녹아요^^
바삭함과 부드러움, 쫀득쫀득한 꼬끄에 크림까지 매력있는 마카롱쿠키입니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[마카롱1재료]

아몬드분말
90g 구매
슈가파우더
120g 구매
흰자
90g 구매
설탕
70g 구매

[마카롱2재료]

아몬드분말
95g 구매
슈가파우더
75g 구매
코코아
8g 구매
흰자
85g 구매
설탕
90g 구매

[레몬크림재료]

노른자
32g 구매
설탕
40g 구매
레몬즙
50g 구매
레몬껍질
적당량 구매
버터
125g 구매

[가나슈재료]

다크초콜릿
100g 구매
생크림
80g 구매
버터
10g 구매
커피분말
4g 구매

노하우

조리순서Steps

아몬드분말과 슈가파우더를 2-3번 체친다.

흰자를 50%정도 거품낸 후 설탕을 3~4회 나누어 넣어 완전한 머랭을 만든다.

✔️식용색소를 넣고 섞는다.

체친가루(아몬드분말,슈가파우더)에 머랭을 1/3정도 넣고 나무주걱으로 가볍게 섞다가 나머지 머랭을 넣고

마카로나쥬한다.

윤기가 날 때까지 혼합한다.

반죽온도(22’c)를 체크하고 평철판에 실리콘페이퍼를 깐 뒤 짤주머니에 원형깍지를 준비한다.
-원형깍지끼운 짤주머니에 반죽을 담아 지름4cm크기로 짠다.
-일정한 간격을 유지하면서 모양과 크기를 균일하게 팬닝하고 실온에서 30~60분간 건조시킨다.
✔️반죽이 묻어나지않을 정도로 건조시킨다.

150’c/140’c>140’c/140’c 예열된 온도에서 10~12분정도 구운 즉시 틀에서 빼내서 식힌다.
✔️삐에가 생긴 후 온도를 내려주고 굽는다.

식힌 마카롱에 크림을 샌드하여 붙여 마무리한다.

[가나슈재료]다크초콜릿100g,생크림80g,버터10g,커피분말4g
✔️생크림,버터,커피분말을 한번 끓인 후 초콜릿에 끓인 생크림을 넣어 유화시킨다.

: ✔️마카로나쥬란?
마카롱을 만들때 머랭과 가루류를 섞어주는 반죽의 과정을 말합니다.
계단 형식으로 반죽이 접히면서 반죽이 천천히 퍼져나가는 형태가 잘된 반죽입니다.
꼬끄반죽을 실온에서 건조시킬때 겉부분이 무광으로 변해 있고 손으로 만졌을때 반죽이 묻어나지 않을때 구우면 아주 예쁜 삐에가 나온답니다.
또 건조가 너무 진행되어 겉부분이 바싹 말라버리면 굽는 도중에 윗부분이 터지기도하고 속이 텅~ 비어버릴 수 있어요.
각자 오븐의 온도를 찾아 테스트해야해요^^
오븐의 불이 세면 꼬끄가 찢어지고 갈라지고 색소의 바램이 있을 수 있기에 주의해야한답니다^^