<담백하게 맛있는 오후, 고구마케이크>

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쿠키의쿠킹타임

<담백하게 맛있는 오후, 고구마케이크>

카페디저트
스펀지케이크를 만들고 삶은 고구마를 으깨서 생크림,우유,설탕,버터등을 섞은 후 크림을 바른 케이크입니다.
조금 다른 방법으로 삶은 고구마를 큐브모양(0.5cm×0.5cm)으로 다져서 생크림(설탕.럼)휘핑한 것과 섞은 후 스펀지시트와 샌드하여 아이싱하여 만들었습니다.
고구마가 그대로 씹히는 맛이 건강하게 느껴지고 달지않으면서도 담백하게 맛있는 고구마케이크,
남녀노소 모두 좋아해요~
폭신폭신 부드러운 고구마케이크를 즐길 수 있답니다.

4인분 120분 이내 중급

재료Ingredients

[시트재료/원형2호18개분]

계란
2000g 구매
설탕
1540g 구매
기포유화제 s.p 4g
64g 구매
박력분
1400g 구매
B.p
48g 구매
버터
192g 구매
물
200 구매
식용유
280g 구매

[재료/원형2호1개분]

[시트에 바를 시럽약간]

물
100g 구매
설탕
4g 구매
럼 또는 깔루아
구매

노하우

▶ 계란 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 박력분 조리법

▶ 버터 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 고구마 조리법

▶ 고구마 보관법

▶ 생크림 조리법

조리순서Steps

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[스펀지케이크 체에 거른 크럼]

체에 거르기

1.버터,물,식용유를 불에 올려 용해시킨 후 60%정도로 냉각시켜둔다.
2.전재료는 1단1분,2단 7-8분간 기포한다.
✔️시간을 지키는 것이 가장 중요.
3.(1)을 (2)에 혼합한다.
4.원형 2호팬에 반죽 50~55% 채워 팬닝한다.

170’c/170’c 예열된 오븐에서 30분간 굽는다.
✔️냉각시켜 각종 케이크시트로 활용한다.

고구마를 삶아 껍질을 벗기고 다진다.

생크림,설탕,럼을 넣고 단단하게 휘핑한다.

생크림의 2/3를 다진 고구마와 섞어주고 나머지는 아이싱용 생크림으로 남겨둔다.

케이크시트를 가로(슬라이스)로 3등분으로 자르고 시트하나를 올려놓고 시럽을 바른 후

고구마,생크림 섞은것을 올리고 >시트>시럽>고구마,생크림섞은것>시트올린 후

생크림으로 올리고

생크림으로 아이싱한다.

시트로 가루 낸 크럼으로 케이크 옆면을 바르고 윗면은 생크림으로 장식 후 다시 크럼을 뿌려낸다.

고구마케이크 관련 상품

등록일 : 2018-11-06 수정일 : 2024-03-05

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레시피 작성자About the writer

쿠키의쿠킹타임

미술, 디자인을 전공하여 행복한 식탁을 디자인하고있는 쿠키의 쿠킹타임입니다.

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#고구마케이크 #고구마활용하기 #브런치 #카페디저트 #케이크만들기 #아이싱만들기 #케이크시트 #간식 #수제케이크

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