사골곰탕 끓이는 방법

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시크제이맘

사골곰탕 끓이는 방법

보양식

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

우족
1.6kg 구매
잡뼈
1.6kg 구매
마구리 뼈
1.6kg 구매
물
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[부재료]

노하우

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▶ 소금 조리법

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뼈를 자른 단면에 뼛가루가 묻어 있을 수 있어요.
흐르는 물에 잘 씻어주세요

찬물에 6 시간 이상 담가 핏물을 빼주세요.
중간중간 3~4차례 물을 갈아 주면서
핏물을 빼줍니다.

냄비에 물을 붓고 우족, 잡뼈, 마구리 뼈를 잠기게 넣고
물이 끓기 시작하면 5분 정도
끓이고 처음 끓인 물은 버리고
뼈를 물에 다시 한번 깨끗하게 씻어 줍니다.

씻어 놓은 사골을 냄비에 담고
푹 잠기도록 물을 넣어 주고
센 불에서 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여주세요.
1시간 이상 푹 끓여주다
국물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충해 가면 끓여주세요.
중간중간 뜬 기름은 제거해 주시고요.

국물이 뽀얗게 우러나면 우러난 국물을 다른 그릇에 따로 옮겨 담아주세요.
그리고 다시 물을 가득 붓고
같은 방법으로 뽀얗게 국물이 우러날 때까지 센 불에서 팔팔 끓여주세요.
이번에도 물이 줄어들면 뜨거운 물을 보충해주며 끓여 줍니다.
뽀얀 육수가 우러나면
처음 우려낸 사골육수와 섞어 같이 담아둡니다.

같은 방법으로 4~5번에 걸쳐 푹 고아주세요.
사골은 2~3번째부터 우윳빛이 도는 뽀얀 국물이 우러난답니다.
그러니 절대 한번 고아 내고 버리면 안 돼요.
한번 끓일 때마다 대략 4~5시간 정도 끓여주는 것 같아요.
불도 센 불에서 끓이다 중 불과 약불로 뭉근하게 고 아주 심 된답니다.
사골 끓이는 법은
오랫 시간 동안 정성을 갖고 끓여줘야 하는 음식이에요.

4~5번에 걸쳐 모아둔 사골육수를
냉장고나 선선한 곳에 두면 위에 기름이 굳어진답니다.
그러면 위에 기름만 걷어내면 된답니다.

사골곰탕 완성 ^^
대파 송송 썰어 넣어주고
입맛에 맞게 소금과 후춧가루를 곁들어 주면 된답니다.
삶은 소면을 같이 넣어도 좋고요.

사골곰탕 관련 상품

등록일 : 2018-10-23 수정일 : 2018-10-23

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레시피 작성자About the writer

시크제이맘

http://blog.naver.com/misoo0612

sns

요리 후기 1

Eun Young Kim McIntyre 2020-03-02 05:01:15

레시피 감사합니다. 맛있게 해먹었어요.. :)

댓글 0

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