두부전골 만들기 | 한식조리기능사 실기동영상

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두부전골 만들기 | 한식조리기능사 실기동영상

★득점포인트
★
1.두부는 지짐용, 완자용으로 두군데 나누어 사용해야 한다.
2.소고기의 사태는 육수에 사용하고, 살코기는 다져서 사용한다.
3. 완자를 굴릴 때는 팬에 기름을 적게 두르고 중간불로 굴려가면서 익힌다.

1인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[완자양념장 재료]

노하우

▶ 두부 보관법

▶ 소고기 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 숙주 손질법

▶ 숙주 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 진간장 조리법

▶ 밀가루 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

동영상

조리순서Steps

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물 3컵, 소고기(사태), 대파, 마늘을 넣고 찬물부터 뚜껑을 열고 육수를 끓인다.

두부는 3cm x 4cm x 0.8 크기로 7개를 썰어 소금으로 밑간한다.

남은 두부는 으깨서 물기를 제거하고 다진 소고기와, 다진파, 다진마늘, 소금, 참기름, 후추, 깨로 양념한다.

육수가 끓으면 면보에 걸러서 소금, 간장으로 간을 맞춘다.

삶은 고기는 버리지 않아요.

냄비에 물을 끓이고 무, 당근은 5cm x 1.2cm x0.5cm로 썰어 데친 후 찬물에 헹군다.

숙주는 거두절미하여 데치고 찬물에 헹군 후 소금, 참기름으로 밑간한다.

무, 당근, 숙주는 전골냄비에 돌려 담아준다.

실파는 길이 5cm, 표고버섯은 5cm x 1.2cm x0.5cm로 썰고, 육수를 내고 남은 소고기는 편썰어 냄비에 돌려 담는다.

황, 백지단을 부치고 5cm x 1.2cm x0.5cm로 썰어 냄비에 돌려 담는다.

두부는 양면에 녹말가루를 묻히고 전분이 투명하게 될때까지 지진 후 전골냄비에 담아준다,

1.5cm지름으로 완자를 5개 만들고 밀가루, 계란물을 입혀 팬에 굴려가면서 익힌다.

익힌 완자를 담아준다.

육수를 넣고 파의 숨이 죽을때까지 끓인 후 제출한다.

: ★두부전골 요구사항★
1.두부는 3cm x 4cm x 0.8정도 크기 7개를 녹말을 무쳐 지져서
전골에 돌려 담으시오.
2.소고기는 육수와 완자용으로 나누어 사용하고,
완자는 두부와 소고기를 섞어 지름 1.5cm 정도 크기로 5개 만들어 지져서 사용 하시오.
3.달걀은 황,백지단으로 5cm x 1.2cm 정도 크기로 써시오.
4.채소는 5cm x 1.2cm x0.5cm정도 크기로 썰어 사용하고 ,
무,당근은 데치고 거두절미한 숙주는 데쳐서 양념하시오.
5.재료를 색 맞추어 돌려 담고 가운데에 두부를 돌려 담아 완자를 중앙에놓고 , 육수를 부어 끓여 내시오.

두부전골 관련 상품

등록일 : 2018-10-12 수정일 : 2018-10-12

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#두부전골 #두부 #전골요리 #한식실기메뉴 #요리다나와 #한식조리기능사

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