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빛날썬

돼지등뼈 감자탕....찬바람이 불땐 따끈하고 얼큰한 국물요리가 최고

쌀쌀한 바람이 불고 기온이 점점 내려가니 따끈하면서 얼큰한 탕 종류가 생각나네요.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 감자 손질법감자 손질법
▶ 감자 조리법감자 조리법
▶ 감자 보관법감자 보관법
▶ 배추 손질법배추 손질법
▶ 배추 보관법배추 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 참치액 조리법참치액 조리법
▶ 월계수잎 손질법월계수잎 손질법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 된장 조리법된장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 새우젓 보관법새우젓 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
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돼지등뼈를 찬물에 헹군 후 찬물에 잠기도록 담가 4~5시간 동안 핏물을 빼줍니다.
다시백에 월계수잎과 저민 생강, 통후추를 넣어 줍니다.

저는 돼지등뼈 3.6kg을 끓여서 다시백 재료 양이 많아요. 참고하세요.

냄비에 핏물 뺀 돼지등뼈를 넣고 청주 1/2컵을 부은 후 다시백을 냄비에 처음부터 넣고 센불로 끓여줍니다.

센불

끓기 시작하면 중불로 줄이고 10분정도 끓여줍니다.

중불

초벌로 삶아주면 기름기도 많이 제거가 되고. 청주와 다시백을 넣어서 고기의 잡내도 제거해줍니다.

돼지등뼈를 꺼내 따뜻한 물로 뼈에 붙어있는 이물질과 덩어리진 핏물을 말끔히 씻어냅니다.
초벌로 삶아낸 돼지등뼈를 냄비에 넣고 등뼈가 푹 잠기도록 물을 부어줍니다. 뼈 위로 5cm 정도 물이 올라오게 부어 주었어요. 초벌때 넣었던 다시백도 물에 헹구어 다시 넣어줍니다.
센불에서 다시 끓여줍니다. 끓기 시작하면 불을 중약불로 줄이고 1시간동안 끓여줍니다.

센불-->중약불

물 양이 많이 줄으면 물을 추가해 주세요.

1시간 끓인 후 다시백을 건져냅니다.
분량의 양념을 섞어줍니다.
된장 3큰술, 고춧가루 3큰술, 다진마늘 2큰술반, 맛술 2큰술, 다진 새우젓 1큰술

집집마다 된장의 염도가 다를 수 있으니 된장 양은 가감해주세요.

배추우거지와 양념을 넣어 줍니다.

저는 그냥 국물에 넣고 풀어주었지만양념에 돼지등뼈 국물을 부어 양념을 풀어주면 편하고 좋아요.

양념을 풀고 감자 5개를 자르지 않고 통으로 넣고
대파를 5cm 길이로 길게 썰어 넣어줍니다.
센불로 시작해서 끓기 시작하면 중약불로 40~50분정도 더 끓여줍니다.

센불-->중약불

참치액 2큰술을 넣어줍니다.
청양고추를 어슷하게 썰어넣고 들깨가루 3큰술을 넣어준 후 10분정도 끓여주면 완성~~
마지막에 간을 보시고 부족한 간은 멸치액젓이나 새우젓 국물로 맞춰주세요.

깻잎이 있으면 깻잎도 넣어주시면 좋아요.
저는 깻잎이 없어 패쓰~~

겨자소스를 비율대로 만들어 줍니다.
겨자가 잘 안풀리면 고운체에 내려주시면 잘 풀려요.
팁-주의사항
돼지등뼈를 은근하게 오래 끓여줄수록 더 맛있지요. 뼈에 붙은 살이 떨어질정도로 끓여주시면 아주 맛있지요. 매운거 좋아하시면 청량고추 좀더 넣으시구요. 들깨가루는 취향에 따라 더 듬뿍 넣어드셔도 좋아요. 들깨가루를 넣을때가 훨씬 구수하고 맛있네요.

등록일 : 2018-10-10 수정일 : 2018-10-11

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레시피 작성자About the writer

빛날썬

주부경력 20년차. 가족들에게 건강한 음식을 만들어 먹이기 위한 요리가 뭘까 고민합니다. 음식으로 못고치는 병은 약으로도 못고친다 합니다. 그만큼 건강한 먹거리가 중요하네요.

요리 후기 1

-chiyon0308 2020-04-20 20:37:20

처음 집에서 만들어 봤는데 가족들이 정말 잘 먹었네요~^^ 좋은 레시피 감사해요~!! 

댓글 1
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#돼지등뼈감자탕#뼈다귀해장국
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