배추막김치, 입맛 돋우는 여름 김치

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가루씨

배추막김치, 입맛 돋우는 여름 김치

사각아삭! 매력적인 식감. 새콤매콤한 양념이 입맛을 돋아준답니다. 거기다 먹기 좋은 사이즈로 썰어서 먹기도 굉장히 편하답니다ㅎㅎ (김수미 레시피 참조)

6인분 이상 120분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

배추 3kg
1포기 구매
무 2.3kg
1개 구매
천일염
2+2/3컵 구매
쪽파
90g 구매
찹쌀죽
2/3컵 구매

[양념]

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 쪽파 손질법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 멸치액젓 조리법

▶ 새우젓 보관법

▶ 다진생강 손질법

조리순서Steps

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배추의 너무 큰 겉잎은 떼어내 버려준 다음, 4등분 해주고 뿌리 쪽에 있는 딱딱한 심지 부분도 잘라내 버려주세요.

한입에 먹기 좋은 사이즈로 썰어주세요.

썰은 배추 줄기에 준비한 소금물 절반을 뿌려 섞어준 다음,

소금물은 천일염 2컵 + 물 1.2L.

잎을 쌓아 올려준 다음 남은 소금물 절반을 뿌려 또 섞어주세요. (이때는 잎부분만섞어주세요!)

줄기 쪽은 잎보다 딱딱해서~ 밑에 놔두는 게 좋답니다. 그러면 소금물이 밑으로 집중되겠죠!

1시간 동안 절여주면 된답니다. 40분쯤 됐을 때, 위아래 위치를 바꿔줘야 골고루 잘 절여져요. (줄기 쪽이 위로 가고, 잎쪽이 아래로 간다고 생각해주세요~)

절여진 배추는 물에 2번 씻은 다음, 체에 밭쳐 30분 물기를 빼주면 된답니다.

무는 껍질을 벗겨준 다음, 나박나박 썰어주세요. (대략 0.5cm 두께)

무에 소금물을 넣고 섞어준 다음, 40분 동안 절여주세요. (20분쯤 됐을 때 한 번 뒤젹여주세요.)

소금물은 소금 2/3컵 + 물 360ml.

그리고 물에 1번 씻은 다음, 체에 밭쳐 30분 물기를 빼주면 된답니다.

무& 배추에 찹쌀죽, 새우젓 국물, 멸치액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 다진 생강, 물고추를 넣고 살살살 섞어주세요.

찹쌀죽은 찹쌀 5T + 물 250ml를 넣고 중불에서 한 소큼 끓인 다음 식혀서~ 물고추는 홍고추+ 물 350ml를 믹서기에 넣고 곱게 갈아서.

5cm 길이로 썰은 쪽파와 사이다를 넣고 한 번 더 섞어주면 끝.

김치는 반나절 ~ 하루 숙성시킨 다음 냉장고에 넣어 드시면 된답니다.

요즘 날씨가 더워서 숙성이 빨리 되니 참조~

: 컵 = 200cc 계량컵, T = 15cc 기준.

배추막김치 관련 상품

등록일 : 2018-07-20 수정일 : 2018-07-23

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레시피 작성자About the writer

요리를 좋아해서 한ㆍ중ㆍ일ㆍ양식ㆍ복어 자격증까지 갖추고 요리하는 집밥의 여왕https://www.youtube.com/channel/UCvEuV4SJ4huzWHIkUmYIgnw

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