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중년아빠v

[불 맛 활활나는 불낙지볶음, 집에서도 불향나는 낙지요리 만들기, 집밥백선생 백종원표 레시피

불낙지요리는 매워서 입에 불이나는 요리가 아니라 불향이 난다는 뜻이에요. 볶음요리나 짬뽕 등 집에서는 불향나는 요리 하는게 쉽지는 않죠. 집에서도 불향 활활 나는 낙지볶음 도전합니다. 한번 해보면 어렵지 않아요. 냉동낙지 손질하는 방법도 자세히 적어 보았습니다.
4인분 60분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 낙지 손질법낙지 손질법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 콩나물 손질법콩나물 손질법
▶ 콩나물 조리법콩나물 조리법
▶ 콩나물 보관법콩나물 보관법
▶ 청양고추 보관법청양고추 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 진간장 조리법진간장 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
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우선 냉동낙지 손질 먼저 해볼께요. 처음에는 힘들지만 익숙해지면 괜찮아요. 하루 전 냉동실에서 냉장실로 옮긴 냉동낙지입니다. 어느 정도 해동이 되었어요. 전자레인지에서 해동시켜도 괜찮습니다. 겉은 해동이 되었고 안은 살얼음이 끼어 있어요.

전자레인지

낙지 손질법 레시피

찬물로 깨끗이 씻어 줍니다.
낙지 머리를 들어주면 사진과 같이 살짝 붙어있는 듯한 부분이 있습니다. 손가락을 넣어 그 부분을 잘라 줍니다. 어렵지 않게 자를 수 있을겁니다.
자른 후 안쪽으로 손을 넣어 머리를 뒤집어 줍니다.
속에 달라 붙어 있는 내장 등 부속물을 전부 제거합니다. 손으로 해도 잘 떨어집니다.
다 제거한 후 좀 더 안을 꺼내보면 눈이 나옵니다. 그것도 깨끗이 제거해주세요. 그 후 뒤집어진 머리는 원상태로 해주면 됩니다.
다리를 뒤집어 보세요. 이빨이 보입니다. 밀어서 잘 빼 주면 됩니다.
굵은 소금을 넣고 빨래하듯 박박 문질러 주세요. 이렇게 박박 문지르는 것이 낙지 요리의 키포인트입니다. 낙지는 안 찢어지니 세게 문질러 주세요.
많이 세게 할수록 불순물은 다 빠져 나가고 낙지의 식감이 탱글탱글 살아납니다. 산낙지와 비슷한 비주얼로 바뀝니다.
거품이 무지하게 많이 나옵니다. 이렇게 나올 때까지 문질러 주셔야 합니다.
소금으로 박박 문질러 씻어낸 상태입니다. 산낙지와 비교해도 꿀리지 않아요. 깨끗하기도 하고 탱글탱글해 보입니다.
낙지 손질이 다 끝났으면 흐르는 찬물에 씻은 후 물을 끓인 후 살짝만 데쳐 주세요. 15초 이내로 해주시면 됩니다. 아니면 질겨져요.
데쳐낸 낙지는 얼음물에 잠깐 담갔다 접시에 담아 놓습니다. 얼음 물에 담가야 더욱 탱글탱글한 식감을 얻을 수 있어요.
대파는 파기름용이니 송송 썰어 주세요. 양파는 가능하면 얇게 썰어 주세요. 불 맛나게 하는 포인트입니다. 청양고추도 적당히 썰어 주세요. 크게 썰어 주면 완성된 요리가 매울 때 건져내기 편합니다.
콩나물도 미리 삶아 주세요. 물 끓인 후 콩나물 넣고 살짝만 삶으면 됩니다. 아삭하게 삶아진 콩나물은 찬물로 헹구어 주면 더욱 아삭한 맛이 살아 나겠지요.
양념 만들어 봅시다.
고춧가루 2스푼, 진간장 3스푼, 간 마늘 1스푼, 설탕 1스푼 넣어 주세요. 맛술도 1스푼 넣어 주시면 좋아요.
잘 섞어 주세요. 맛있는 양념이 완성되었습니다.
불향나는 낙지볶음요리 시작합니다.
불낙지볶음의 핵심 포인트인 불맛을 내게 하는 과정입니다. 뜨겁게 달군 프라이팬에 식용유 1/2컵을 넣어 줍니다. 그 후 파를 넣고 약불에 서서히 볶아 줍니다. 꼭 약불로 해주세요. 파향이 퍼지는 파기름이 만들어 집니다.
어느정도 파향이 올라오면 얇게 썬 양파를 넣어 줍니다. 프라이팬 바닥과 옆면에 붙도록 얇게 펴주세요.
기름이 튈 수 있으니 바로 뚜껑 닫고 불을 세게 해줍니다. 다치지 않게 조심해 주세요. 양파를 아주 오랫동안 노릇하게 볶아줘야 불향이 나는 포인트입니다.
한참을 기다려야 합니다. 기름이 넉넉히 둘러져 있어 쉽게 타지는 않아요. 양파향이 많이 날 때까지 해주세요.
준비된 양념을 넣어 주세요.
낙지와 청양고추 넣고 잘 볶아 줍니다. 처음에는 양념이 잘 안 섞이고 낙지와 따로 노는 것 같습니다.
낙지가 어느 정도 익으면 물이 나와 재료가 다시 하나로 뭉쳐지고 잘 버물려 집니다. 불 끄고 참기름 1스푼 들러 주면 완성됩니다.
예쁜 그릇에 담고 미리 삶아 둔 콩나물도 올려 줍니다.
완성되었습니다. 불향이 제대로 납니다. 이제는 집에서도 요리집과 같은 불 맛을 보실 수 있을거에요.
밥 비빌 때 김과 함께 먹으면 더욱 맛있어 집니다. 이제 전부 완성이 되었어요. 그냥 먹어도 좋고 콩나물 넣고 밥과 비벼 드셔도 아주 좋습니다. 맛있게 드세요~
팁-주의사항
낙지손질이 중요하니 레시피 순서대로 잘 따라 해주세요. 불향의 포인트는 파기름과 양파를 얇게 펴서 팬에 뚜껑 닫고 만드는 과정입니다.

등록일 : 2018-05-11 수정일 : 2018-05-11

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레시피 작성자About the writer

중년아빠v

일방 1.5만 요리 파워블로거, 블로그 코칭, https://blog.naver.com/wtiger5v

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포토 리뷰 2
요리 후기 10

굿밤이엄마 2020-09-28 19:54:07

맛있었어요!! 저는 설탕 조금 더 넣고 했어요!!ㅎㅎ 불맛내려다가 양파를 태워서 가족들에게 민말했어요...ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 

고향의맛 2022-07-08 18:41:02

파가 좀 많이 타긴했지만 너무 맛있어요 진짜 감사합니당 너무 맛있게 잘먹었어요~ 복 받으세요~ㅎ ㅎ 

Smj ~♥ 2021-06-03 11:21:06

만개의 레시피 애용자로서 가장 맘에 드는 최고의 레시피입니다 가르쳐주신대로 낙지 손질하고 요리해서 먹었는데 이보다 맛있는 낙지볶음은 먹어본적 없습니다 감사함에 첫 리뷰 남겨요~^^ 

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댓글 2
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