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밥심은국력

봄피크닉 충무김밥 황금레시피

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 충무김밥은 통영 향토음식인데요. 충무김밥 유래는 고기잡이 나가는 신랑에게 김밥을 만들어준 것을 시작으로 밥과 반쯤 삭힌 꼴두기 무침, 무김치를 따로 담아주었다고 하는데요. 그후 국풍 81에서 충무김밥이 주목을 받으면서 유명해졌죠. 오늘은 생생정보 충무김밥 황금레시피입니다. 그럼 보시죠.
6인분 이상 2시간 이상 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 청주 조리법청주 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 김밥용김 보관법김밥용김 보관법
▶ 무 손질법무 손질법
▶ 무 보관법무 보관법
▶ 오징어 손질법오징어 손질법
▶ 오징어 조리법오징어 조리법
▶ 오징어 보관법오징어 보관법
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 굵은소금 조리법굵은소금 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치액젓 조리법멸치액젓 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
조리순서Steps
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1. 석박지
무는 깨끗이 씻어 껍질을 벗기지 말고 연필 깍듯이 돌려가며 어슷썰어 썰어줍니다.
석박지 절임용으로 사이다 1컵과 굵은 소금 3큰술을 준비합니다.
사이다와 굵은 소금을 두 번에 나누어서 고루 버무린 후 2시간 동안 절여줍니다. 1시간 후 한번 뒤집어줍니다.
무를 만져보아서 잘 휘어지면 잘 절여진 것이구요. 체에 받쳐서 물기를 20분간 빼줍니다.
양념장을 만들어주는데요. 썬 양파 1개와 썬 무 1/6개, 물 2큰술을 준비합니다.
곱게 갈아줍니다.
굵은 소금 3큰술, 고추가루 10큰술, 다진마늘 2큰술, 멸치액젓 2큰술, 설탕 3큰술, 밥 2큰술, 청고추 4개, 홍고추 4개, 썬 생강 1/2쪽 을 준비합니다.
먼저 갈아놓은 재료에 합하여 갈아줍니다. 요렇게 하면 맥주컵으로 양념장이 총 3컵이 나와요. 이 양념장은 섞박지는 물론 오징어무침, 각종 무침류, 볶음류, 김치, 찌개까지 가능한 만능 양념장입니다.
맥주컵으로 양념장 1컵을 절인 무에 버무려줍니다.
석박지는 실온에서 2-3일 숙성시켜 냉장 보관하시구요.
2. 충무김밥
밥은 씻은 쌀 2컵에 물 2컵을 붓고, 소주잔으로 1/2컵의 청주를 부어 밥을 합니다. 청주는 밥의 찰기를 더해줘요.
밥에 맛소금 1/3큰술을 넣고 간을 하고 고루 섞어줍니다.
김밥용 김은 8등분합니다.
김끝에 1cm 높이로 물이 묻게 담가서 나중에 김끝이 잘 붙게 합니다.
물이 묻은 김쪽이 끝에 가도록 자른 김을 통째로 놓고 손에 참기름을 바르고 밥을 뭉쳐서 돌돌 말아줍니다.
3. 오징어 무침
오징어무침 재료들입니다. 오징어 두 마리와 남은 양념장 2컵과 식초 2큰술, 쪽파 5줄기를 잘라둡니다.
물 8컵에 다시마 1조각과 썬 무 1/6조각을 넣고 물이 팔팔 끓으면 오징어를 넣고 데쳐줍니다. 몸통이 오그라들고 하얗게 변하면 먼저 꺼내고 다리는 질기므로 1분간 더 데쳐줍니다. 10분간 오징어를 식혀줍니다.
몸통을 뒤집어 4등분하고 칼을 뉘어서 포뜨듯 썰어줍니다. 다리도 한 두개씩 썰어줍니다.
남은 양념장 2컵과 식초 2큰술, 쪽파 5줄기 자른 것을 넣어줍니다. 오징어 크기에 따라 양념장은 조금 가감하세요.
고루 버무려줍니다.

등록일 : 2018-04-23 수정일 : 2024-03-02

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레시피 작성자About the writer

밥심은국력

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