Name: 쌀눈초콜릿 만들기/홈메이드 초콜릿/볶음쌀눈
Total time: 2 h
Yield: 1 servings
Ingredients: 코코아매스 100g; 코코아버터 118.05g; 전지분유 80g; 설탕 200g; 레시틴 1.75g; 바닐린 0.2g

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아이엔비

쌀눈초콜릿 만들기/홈메이드 초콜릿/볶음쌀눈

볶음쌀눈을 이용해서 크런키한 식감을 가진 초콜릿을 만들어 보았어요!

1인분 2시간 이상 고급

재료Ingredients

[쌀눈초콜릿]

코코아매스
100g 구매
코코아버터
118.05g 구매
전지분유
80g 구매
설탕
200g 구매
레시틴
1.75g 구매
바닐린
0.2g 구매

노하우

▶ 설탕 조리법

조리순서Steps

코코아매스, 코코아버터를 계량한 후 중탕, 혹은 드라이오븐에 넣고 완전히 녹여줍니다.

녹은 초콜릿을 콘칭기에 넣고 작동시킵니다.

콘칭기(wet grinder)

설탕과 전지분유를 계량하여 넣어줍니다.

24시간동안 콘칭기를 작동시킵니다.

24시간 후 레시틴과 바닐린을 넣고 1시간정도 더 작동시킵니다.

템퍼링기에 옮겨담고 템퍼링을 합니다.

템퍼링기

몰드에 볶음쌀눈을 깔고 템퍼링된 초콜릿을 부어 성형합니다.

완전히 굳으면 몰드에서 떼어냅니다.

: 재료를 넣을 때는 오차가 생기지 않도록 최대한 긁어 넣어줍니다.
오차 발생시 그릇에 달라붙은 무게를 측정하여 더 넣어줍니다.

쌀눈초콜릿 관련 상품

등록일 : 2018-02-01 수정일 : 2018-02-01

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#초콜릿 #간식 #쌀눈 #건강 #홈메이드

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