진하고 얼큰한 파개장으로 속을 든든하게

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밥수이

진하고 얼큰한 파개장으로 속을 든든하게

진한 사골육수와 양지를 삶은 국물로 파를 듬뿍 넣어만든 진하고 얼큰한 파개장

5인분 60분 이내 고급

재료Ingredients

[5~6인분 재료]

양지
380g 구매
대파
3뿌리 구매
느타리버섯
1팩 구매
달걀
1개 구매

[고추기름 양념장]

기름
1수저 구매
고춧가루
2수저 구매
마늘
1수저 구매
후추
약간 구매
소금
1/2수저 구매

[마지막간]

소금
1수저 구매

[육수]

사골육수
5컵 구매
양지 삶은 물
3컵 구매

[고기 육수]

물
6컵 구매
마늘
3통 구매
생강
1쪽 구매
통후추
3-4알 구매

노하우

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 달걀 조리법

▶ 달걀 보관법

▶ 식용유 조리법

▶ 고춧가루 보관법

▶ 마늘 손질법

▶ 마늘 조리법

▶ 마늘 보관법

▶ 소금 조리법

▶ 육수 조리법

▶ 생강 손질법

▶ 생강 보관법

조리순서Steps

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먼저 소고기는 찬물에 한번 헹군 다음 키친타올로 꼭꼭 눌러 핏물을 제거합니다.

냄비에 물 6컵과 소고기, 마늘, 생강, 통후추를 넣고 처음부터 끓여줍니다.

끓기 시작하면 떠오르는 불순물을 제거하고 최대한 불을 약하게 줄여 1시간 30분 정도 고기가 푹 익고 진한 고기 국물을 만들어 줍니다

고기 육수를 올려놓고 냉동실에 보관했던 사골육수 1봉(5컵)을 꺼내 해동해줍니다.

준비한 대파를 10cm 정도의 길이로 썰어놓고 느타리버섯도 밑동을 잘라내고 큰 것은 결대로 잘라 준비해놓습니다.

그리고는 양념으로 사용할 양념 고추기름을 만들어 줄 건데요,
이때 고추기름을 사용 하여도 좋고 저는 바로 기름을 1수저 넣어 끓어오르면 불을 끄고 고춧가루 2수저와 마늘 1수저, 그리고 소금 1/2수저, 후추를 조금 넣고 고추기름 양념장을 만들어주었습니다.

1시간 30분을 약한 불에서 푹 끓여준 고기를 건져 식혀줍니다.

마늘과 생강 그리고 통후추를 건져냅니다.

준비했던 느타리버섯을 넣어 살짝 데치듯 가볍게 삶아 건져놓습니다.

대파 또한 느타리버섯과 같은 방법으로 가겹게 삶아 건집니다.

그릇에 소고기를 잘게 손으로 결대로 잘라놓고 버섯과 대파 그리고 고추기름 양념장을 넣습니다.

조물조물 무쳐 먼저 모든 재료에 밑간을 하듯 양념이 배도록 잠시 둡니다.

사골육수 5컵과 소고기를 삶은 육수 3컵을 넣고 밑간을 한 재료를 모두 넣어 끓여줍니다.

고기나 야채도 먼저 익혀 끓여놓았기에 오래 끓이지 않아도 진하고 얼큰한 파개장을 만들 수 있습니다.

보글보글 끓기 시작하면 준비해두었던 달걀을 그릇에 먼저 풀어 넣어주고
마지막 간을 소금으로 조금 더 해주면 진하고 얼큰한 파개장 완성.

파개장 관련 상품

등록일 : 2018-01-18 수정일 : 2018-01-19

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레시피 작성자About the writer

누구나 쉽게 편안 집밥 요리와 함께

요리 후기 1

울림아 2022-04-07 20:46:42

간편해서 따라하기 쉬웠어요~♡

댓글 0

#파개장 #파육개장 #사골육수 #고기육수 #파를 #오래 #끓이면 #단맛이 #많은데 #단맛이 #싫다 #하는분들은 #파는 #마지막에 #넣어 #끓여주면 #단맛을 #줄일수 #있어요

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