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쿡따라

밥도둑 최강자/고갈비, 고등어 양념구이

고갈비는 부산에서 추억의 포장마차 안주 넘버원 음식인데

요즘은 술안주 보단 밥반찬으로 더 알려져

집에서 반찬으로 자주 해 먹고 있답니다
겉은 바삭하고 속살은 촉촉해 고등어살 한점 떼어 먹는 순간

고등어맛에 반하게 되어 폭풍 젓가락질 하게 만드는 고갈비랍니다

3인분 30분 이내 초급
재료Ingredients
노하우
▶ 고등어 손질법고등어 손질법
▶ 고등어 조리법고등어 조리법
▶ 고등어 보관법고등어 보관법
▶ 식용유 조리법식용유 조리법
▶ 간장 조리법간장 조리법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 고추장 조리법고추장 조리법
▶ 맛술 조리법맛술 조리법
▶ 올리고당 조리법올리고당 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
흐르는 물에 핏기를 깨끗이 씻어 제거한 후 마지막 헹굼물에
식초 약간 넣어 헹궈 준 다음 쌀뜨물에 녹차티백 넣고
30분 정도 담가 비린내를 완벽하게 제거해 주세요~
적힌 분량의 양념을 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어 주세요~

강황가루 없으면 카레가루 넣어도 좋고
기호에 따라 빼도 상관은 없습니다

고등어 물기는 완전히 제거하고
전분을 앞뒤로 묻혀 전분옷을 살짝 입혀 주세요~
달군 팬에 기름을 두르고 고등어를 올려 주세요~
앞, 뒤 뒤집어 노릇 노릇하게 구워 주세요~
불을 낮춰 약불에서 양념장을 골고루 발라 준 다음
한번 더 살짝 구워 주세요~
뒤집어 남은 양념장 골고루 발라
살짝 더 구워 마무리 하면 완성!
완성된 고갈비 접시에 담고 실파 뿌려 주면 끝~~

실파 대신 고추 뿌려 먹어도 좋아요~

팁-주의사항
간고등어로 만든거라 간을 약하게 했는데 기호에 따라
양념양은 가감해 주세요~

등록일 : 2017-11-15 수정일 : 2021-09-01

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레시피 작성자About the writer

쿡따라

요리의 재구성

sns sns sns
요리 후기 1

어느날~~ 2021-08-31 19:41:03

레시피 넘 감사드려요. 양념이 과하지 않고 딱 좋아요. 

쉐프의 한마디2021-09-01 15:13:27

감사합니다^^* 행복한 9월 되세요~

댓글 0
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