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밥심은국력

[집밥백선생3]북어보푸라기/삼색 보푸라기

안녕하세요? 밥심은 국력입니다. 북어보푸라기는 궁중음식으로 한식조리사기능시험에도 나오는 음식입니다. 원래는 북어를 수저로 긁거나 강판에 갈아 부풀려서 양념을 하는 것으로, 간장 양념, 소금 양념, 고추가루 양념 3가지로 각각 버무려서 삼색 보푸라기라고도 하지요. 예전에 저도 강판에 갈아서 만들어 본 적이 있는데, 여간 손이 가는 음식이 아닙니다. 그런데 믹서에 갈면 손쉽게 북어보푸라기 를 만들 수가 있지요. 그럼 집밥 백선생표 삼색 보푸라기를 만들어 보겠습니다.
2인분 30분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 북어포 손질법북어포 손질법
▶ 북어포 보관법북어포 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 참기름 조리법참기름 조리법
▶ 참기름 보관법참기름 보관법
▶ 고운고춧가루 보관법고운고춧가루 보관법
▶ 간장 조리법간장 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
북어채는 1주먹을 준비합니다.
믹서에 갈기좋겠금 가위로 잘라줍니다.
분쇄기에 갈아주었는데, 믹서보다 마른 재료들은 분쇄기가 더 잘 갈리지요.
곱게 잘 갈린 북어채.
삼색 보푸라기이므로 대략 양을 3등분으로 미리 나눠주면 좋지요.
먼저 기본 보푸라기입니다. 보통 보푸라기를 만들 때 기본 양념입니다. 설탕, 소금, 참기름이 기본인데, 고추가루 보푸라기는 여기에 고추가루만 넣어주면 되구요. 간장 보푸라기는 소금을 빼고 간장을 넣어주면 되는 것이지요. 기본 보푸라기는 설탕 1큰술과 맛소금 1/2큰술을 넣고 고루 섞어줍니다.
그런 다음 참기름 1큰술을 넣고 잘 비벼주면 되는데, 비닐장갑을 끼고 양손으로 덩어리를 잘 풀어주면 됩니다.
기본 보푸라기 완성입니다.
공처럼 예쁘게 뭉쳐주면 예쁘지요.
고추가루 보푸라기를 만드는 방법인데요. 설탕1큰술, 소금 1/2큰술, 고운 고추가루 1큰술을 먼저 넣고 고루 비벼줍니다. 이 때 고추가루는 꼭 고운 고추가루를 써야 예쁘죠. 고운 고추가루가 없으면 굵은 고추가루를 분쇄기에 한번 갈아주세요.
그런 다음 참기름 1큰술을 넣어서 다시 고루 비벼주면 되지요.
고추가루 보푸라기가 완성되었지요.
마지막으로 간장 보푸라기인데요. 설탕 1큰술, 간장 1과 1/2큰술, 참기름 1큰술을 넣고 비벼주면 됩니다. 소금 대신 간장을 넣은 것이죠.
수분이 많아서 덩어리가 잘 생기니 잘 비벼서 풀어주는 것이 중요해요.

등록일 : 2017-11-15 수정일 : 2017-11-16

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밥심은국력

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#집밥백선생#백종원레시피#북어#북어보푸라기#삼색보푸라기#궁중음식
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