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오늘의 요리
<전어조림>
전어회무침을 해 먹고
남은 전어로
전어구이
&
전어조림을 만들었어요.
전어살이 어찌나 실한지..
매콤한 양념에
조렸더니
쫀득한 살점이
더욱 더 맛이 좋았어요.
♣♧♣
2인분
요리시간:30분
초보
<재료>
전어 6마리
천일염 한꼬집X2번
미나리 약간
홍고추1개
양파반개
청양고추(꽈리고추)2개
파 1/2대
다시마 우린 쌀뜨물 2/3컵
<양념장>
김치다대기양념장 듬뿍2T
마늘고추장 1T
맛간장1t
올리고당(황물엿) 1T
맛술1T
후추약간
<참고>
김치다대기 양념장 대체...
고춧가루 듬뿍2t,
양파,파,마늘,생강
2:1:0.5:0.2비율
야채즙1T
새우젓0.5t
마늘고추장 대체...
일반고추장+다진마늘1t
<만들기 과정>
1.전어는 비늘을 벗기고
머리,꼬리,내장을 제거 해요.
등지느러미는 가위로 잘라 주어요.
큰것은 배 부분에
사선 칼집을 넣어요.
2.내장속 시커먼 막은 반듯이
3.깨끗이 씻어서 천일염으로
4.뚜껑을 닫고 신선실에
2시간 이상 두어요.
5.야채 손질 하기.
6.양파는 굵게 채썰어서 찬물에
15분 담궈 두어요.
(아린맛제거 ,단맛 up)
7.파는 어슷썰기
홍고추는 쏭쏭쏭 원형 썰기
꽈리고추는 2cm굵기로 썰기
미나리는 4cm 길이로 썰기
8.신선실에 두었던 전어를 꺼내어요.
(육질이 살짝 단단해졌어요.)
9.마늘고추장을 준비해요.
10.김치다대기 양념장을 준비해요.
없는분들은 윗 대체 레시피를 확인 하셔요.
11.뚝배기에 양파를 먼저 깔고
12.그 위에 전어를 올려요.
13.김치 다대기 양념장 1T,
마늘고추장 1T,
맛간장1t 를 넣어 주어요.
14.다시마 우린 쌀뜨물
2/3컵을 넣어 주고
뚜껑을 닫고 센불에서 조려요.
15.한소뜸 끓고 중불로 교체
16.맛술,올리고당(황물엿)을 넣어 주고
섞어 준 뒤...
17.미나리,대파를 먼저 넣고
18.아래 양념이 잘 섞이게
19.야채 숨이 죽으면 불을 끄고..
<아침 상차림>
전어조림
전어가 제철이다 보니..
전어 1kg에
등록일 : 2017-09-08 수정일 : 2023-06-01
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