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달콤스윗맘

간편하게 담는 얼갈이김치

배추김치와는 또 다른 매력적인 맛!
얼갈이 배추김치를 쉽고 간편하게 담아봅니다.
6인분 이상 120분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 쪽파 손질법쪽파 손질법
▶ 소금 조리법소금 조리법
▶ 양파 손질법양파 손질법
▶ 양파 보관법양파 보관법
▶ 마늘 손질법마늘 손질법
▶ 마늘 조리법마늘 조리법
▶ 마늘 보관법마늘 보관법
▶ 생강 손질법생강 손질법
▶ 생강 보관법생강 보관법
▶ 고춧가루 보관법고춧가루 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
텃밭에서 얼갈이배추 4포기를 뽑아와서
얼갈이배추김치를 담습니다.
밑동을 아예 다 잘라버리면
잎을 세척하기가 편해서 좋아요.
물에 흙과 이물질들을 꼼꼼히 씻어주는데
반드시!!!
살살 씻어주어야 풋내가 나지 않습니다.
[절임물 만들기]
물 10컵에 소금 1컵

종이 1컵 (200ml )으로 계량해도 절임물 양으로 괜찮습니다.

얼갈이 배추 대여섯 장씩
소금물에 살포시 적신 후

풋내가 나지 않도록 살살~~~ 다뤄주세요.

요렇게 겹쳐서 쌓아주세요.
얼갈이 배춧잎이 소금물에 다 적셔지면
살포시 높이를 맞춰줍니다.

40분~1시간 절궈주세요.
배춧잎 줄기가 휘어질 때 부러지지 않을 정도면
잘 절궈진 거예요.

1시간 절군 얼갈이 배춧잎입니다.
찬물을 받아서 얼갈이배추를 살살 헹궈줍니다.
(2~3회)
체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.
(15분 정도)
배추가 절궈지는 동안 찹쌀 풀을 쒀서 식혀둡니다.
[찹쌀 풀 쑤기]
물 8 큰 술에 찹쌀가루1/2큰술
중간불에서 4분정도 눌지 않도록 계속 저어줍니다.
양파 1/4개
홍고추 2개
마늘 6알
생강 1알
곱게 갈아줍니다.
고춧가루 수북이 5큰술에
갈아놓은 양념을 부어 잘 섞어줍니다.
멸치, 다시마, 표고버섯을 넣고 끓여 식힌 물 1컵을
넣어줍니다.

물 1컵으로 대체 가능합니다.

양념에 잔 파 3대를 5cm로 잘라 넣습니다.
얼갈이 배춧잎 하나하나에 양념을 묻힌 후
차곡히 쌓아줍니다.

대쪽에 잎보다 더 많이 양념을 묻혀주세요.//풋내가 나지 않도록 살살~~

통에 차곡히 담고
남은 양념에 물 1컵과
소금 1/2큰술,
설탕1/2큰술(발효돕기)
넣은 후
김치 담은 통에 부어줍니다.
국물에 자박히 잠길 정도로
김치의 높이도 가지런히 정리합니다.
뚜껑을 덮고 상온에서 하룻밤 재우고
아침에 뚜껑을 열어보니
김치 익은 냄새가 솔솔~
냉장고에 보관해서 먹습니다.
팁-주의사항
얼갈이 배추를 만질 때에는 최소한의 손길과 살살~ 다루셔야 풋내가 나지 않습니다.
풋내가 나면 김치를 먹을 수가 없으니 이점 꼭!!! 기억해주세요.

등록일 : 2017-07-30 수정일 : 2017-07-31

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.
레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

sns sns
요리 후기 2

miok 2017-09-05 02:19:23

그대로 따라했어요, 감사!!! 

쉐프의 한마디2017-09-06 13:26:20

후기 감사합니다^^

귄청미 2021-10-28 12:36:03

감사합니다 수고하세요  

쉐프의 한마디2021-10-29 14:04:00

힘나는 댓글 감사해요!

댓글 2
파일첨부
#얼갈이배추#얼갈이#배추김치#얼갈이#배추김치#양념
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