Name: 소고기 장조림 레시피, 미니새송이버섯 넣어 더 맛있게 만들기
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 장조림용 소고기(홍두깨살) 400g; 미니 새송이버섯 1줌; 마늘 10알; 꽈리고추 10개; 대파 1대; 다시마 2조각; 양파 1/2개; 생강 1톨; 통후추 5알; 미림 1T; 조림간장 1국자; 진간장 1/2국자; 국간장 1/2국자; 육수 6컵; 설탕 1/2T

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소고기 장조림 레시피, 미니새송이버섯 넣어 더 맛있게 만들기

장조림엔 소고기 뿐만 아니라 미니새송이 버섯도 함께 하면 그 맛이 배가 된답니다.

4인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[육수용 재료]

대파
1대 구매
다시마
2조각 구매
양파
1/2개 구매
생강
1톨 구매
통후추
5알 구매
미림
1T 구매

[조림 국물]

조림간장
1국자 구매
진간장
1/2국자 구매
국간장
1/2국자 구매
육수
6컵 구매
설탕
1/2T 구매

노하우

조리순서Steps

소고기는 핏물 제거를 위해 찬물이 20분 이상 담가주세요. 시간이 없다면 생략해도 좋지만 냉동 고기라면 꼭 핏물을 제거해줘야 잡내가 나지 않아요.

꽈리고추는 머리를 떼고 맛이 국물에 잘 우러나오도록 하기 위해 이쑤시개로 몸통 3군데를 뚫어주세요.

마늘은 머리를 떼고 새송이버섯은 모양을 살리기 위해 자투리를 떼어내주세요.

고기의 핏물이 빠지면 육수를 내주세요.
다시마,대파,양파,생강,통후추 등 준비한 향신료 재료와 미림 1T를 넣고 고기를 넣어주세요.

육수용 재료는 냉장고 사정에 따라 가감해줘도 좋아요.

강불에 끓이다가 팔팔 끓으면 중불로 줄여주세요. 이 때 거품이 많이 나오는데 거품은 꼭 제거해주세요.

20분 이상 삶아준 고기는 체에 걸러 육수와 재료를 분리해주고 고기는 건져내주고 나머지 부재료는 버려주세요.

체에 걸러진 맑은 고기육수 6컵과 고기를 넣어주세요.

조림용 국물은 조림간장 1국자, 진간장 1/2국자, 국간장 1/2국자를 넣어주세요.

조림간장이 없다면 진간장을 사용해주세요.

고기에 간이 베이도록 하기 위해 강불로 팔팔 끓여준 후 끓으면 중불로 줄여주세요. 이때도 거품제거는 꼭 해주세요.

고기 겉면의 색이 간장색으로 변하고 조림국물이 1/3이상 줄어들었을 때 마늘과 꽈리고추를 넣어주고 설탕 1/2T를 넣어 감칠맛을 내준 후 마늘이 익고 꽈리고추가 흐물해질때까지 끓여주세요.

새송이 버섯을 마지막으로 넣어주세요. 새송이버섯은 오래 익힐 필요 없이 겉면이 간장색으로 변하고 속이 익을 떄 까지5분이내로 살짝 익혀주세요.

고기는 건져내 결대로 찢어주면 좋지만 칼로 고르게 썰어줘도 좋아요.

완성된 새송이버섯 소고기 장조림,

: 오래 두고 드실 예정이라면 간을 살짝 짜게 해줘야 오래보관이 가능해요. 중간중간 거품제거는 잊지 말아주세요.

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등록일 : 2017-07-04 수정일 : 2017-07-04

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