Name: #알배기배추를 이용한 겉절이 만들기 #금방 바로바로 먹는 겉절이~~라면과도 잘 어울리고 국밥에는 찰떡궁합!!!
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 알배기배추 1통; 굵은소금 2큰술; 물 1컵; 고춧가루 3큰술; 다진마늘 1큰술; 다진파 1큰술; 새우젓 1큰술; 멸치액젓 2큰술; 생강가루 조금; 매실액 1큰술

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강철새잎

#알배기배추를 이용한 겉절이 만들기 #금방 바로바로 먹는 겉절이~~라면과도 잘 어울리고 국밥에는 찰떡궁합!!!

마트나 슈퍼에 가면 쌈으로도 즐길 수 있는 알배기 배추가 있죠. 그것으로 아주 소량 만드는 겉절이이지요. 겉절이는 바로바로 먹는 것이 제일 좋은데 잠깐 소금물에 절여 놓으면 그래도 냉장고에서 1~2일은 충분히 드셔도 괜찮아요.

전에는 절이지 않고 바로 무쳐서 먹었는데 이번에는 한번 소금물에 절여서는 겉절이를 만들었어요. 그래서 이틀은 먹었지요~~ 알배기배추는 속배추라서 고소하고 바로 먹기에 딱 좋아요.

6인분 이상 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

알배기배추
1통 구매
굵은소금
2큰술 구매
물
1컵 구매
고춧가루
3큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
다진파
1큰술 구매
새우젓
1큰술 구매
멸치액젓
2큰술 구매
생강가루
조금 구매
매실액
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

알배기배추는 포기김치로 할 것이 아니기 때문에 한장 한장 떼어내서는 굵은 소금을 넣고 물 1컵 넣어 주시고 절여 줍니다. 바로 무쳐서는 국밥용으로 드시고 싶으시다면 절이지 마시고 그냥 무치셔도 좋습니다. 이번에는 냉장고에 넣어두고는 몇일 먹기 위해서 절여 놓았습니다.

그냥 굵은소금으로만 절이게 되면 반나절은 족히 걸리지만 소금물에 절이게 되면 2시간이면 충분히 절여 줍니다. 중간 중간에 배추들 뒤집어 가면서 절여 주세요. 배추의 숨이 팍 꺼졌다면 다 절이진 것입니다. 그럼 일단 깨끗하게 씻어서 물기를 빼주세요.

절여진 알배기배추는 먹기 좋게 썰어 주시고는 다진마늘, 다진파, 다진생강을 넣어 주시는데 다진생강이 없으시면 생강가루로 대체하셔도 됩니다.

그리고 고춧가루를 넣어 주세요. 겉절이이기 때문에 굳이 양념을 따로 만들어 놓으실 필요는 없고요 바로바로 양념을 넣고서 무쳐 주시면 됩니다.

간은 새우젓과 멸치액젓으로 해주었습니다. 새우젓과 멸치액젓이 안 들어가고 그냥 소금으로도 가능하지만 감칠맛에서는 확실히 떨어지더라구요. 조물조물 무쳐 주세요. 알배기배추가 상하지 않도록 두손을 이용해서 들었다가 섞어다가를 반복하시면서 무쳐 주시면 간단하게 겉절이 완성이지요.

잘 버무린 겉절이는 작은 김치통에 넣어서 바로 김치냉장고에 넣어 주신 후에 차갑게 해서 드시면 더욱 아삭아삭하니 맛있지요. 전라도에서는 김치를 내 놓을때에 이렇게 통깨를 팍팍 뿌리시더라구요. 그래서 저도 뿌려 보았습니다. 김치통에 담으실때에는 꾹꾹 눌러서 공기층이 없도록 담아 주세요. 그냥 버무리자마자 바로 드셔도 좋습니다.

김장김치에 조금 식상해지고 지겨울때가 되었죠. 그럼 아삭아삭하게 씹히는 배추의 맛이 좋은 겉절이가 최고지요. 김치랑도 잘 어울리고 콩나물국밥이나 순대국밥과도 찰떡궁합이지요.

: 이와 같은 양념으로 봄동을 가지고서 봄동겉절이도 만드실 수 있어요. 요즘 봄동이 제철이라서 아주 고소하거든요. 봄동무침과 겉절이는 아마도 젓갈이 들어가느냐 아니냐에 따라서 달라지는데 무침에는 간장, 참기름, 설탕, 고춧가루, 통깨가 들어가지요. 잘 무쳐내시면 봄동무침이 완성됩니다. 밥에 비벼 드시면 아주 맛있어요 ^^