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초록바람N

레몬 글레이즈 마들렌

요즘 글레이즈 마들렌이 핫하죠. 그래서 저도 만들어봤습니다~ 글레이즈 마들렌, 마들렌 글라쎄 라고도 하던데 어떻게 부르던 너무 맛있는 마들렌이에요~ 새콤달콤 맛있는~! 레몬 글레이즈 마들렌~!! 만들어보아요~
3인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 박력분 조리법박력분 조리법
▶ 달걀 조리법달걀 조리법
▶ 달걀 보관법달걀 보관법
▶ 설탕 조리법설탕 조리법
▶ 버터 보관법버터 보관법
▶ 레몬제스트 손질법레몬제스트 손질법
조리순서Steps
이미지크게보기 텍스트만보기 이미지작게보기
달걀을 풀고 설탕을 넣어 거품이 일지 않도록 살살 잘 섞어주세요. 거품이 나면 마들렌에 구멍이 생기는 원인이 됩니다. 여기에 체친 밀가루와 베이킹 파우더를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 저는 쓰다남은 머스코바도 설탕을 사용했는데요, 사용하실때 백설탕이 가장 무난하고 다른 설탕들은 특유의 향이 있어서, 완성후 숙성과정을 거쳐야 레몬향과 좀 더 잘 어울리는 마들렌이 됩니다. 참고하셔요~
녹인 버터를 미지근하게 식혀 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요. 매끈하게 섞이면 레몬 제스트를 넣고 잘 섞어줍니다. 너무 많이 섞어도 나중에 배꼽이 올라오지 않는 이유가 되니까 섞일정도로만 섞어주세요.
완성된 반죽은 짤주머니에 넣어 적게는 30분에서 길게는 하룻밤 정도 냉장 숙성을 해주세요. 숙성 시간이 없더라도 실온에서라도 최소 30분은 해주시는게 좋습니다. 이 과정이 만드는 중에 생겼던 기포를 제거해 주는 과정이기도 하구요, 좀더 부드럽고 촉촉한 마들렌을 만들어주는 과정이기도 합니다.
냉장 숙성이 완료된 반죽은 버터로 코팅된 팬에 팬닝해주세요. 저는 한입에 쏙쏙 넣어 먹을수 있게 미니 마들렌팬을 이용했어요.
170도로 예열된 오븐에서 10~15분 정도 상태를 봐가며 구워주세요. 틀주변이 노릇한 색이 나고 가운데를 만져봤을때 뽀송하면 다 구워진겁니다. 팬에서 분리한 후 식힘망에서 식혀주세요.

오븐

마들렌이 식는 동안 글레이즈를 만듭니다. 글레이즈 재료를 다 섞어주세요. 그런 후 식은 마들렌 윗부분에 글레이즈를 묻혀주세요.
묻힌 글레이즈를 실온에서 굳혀주세요. 굳기전 레몬제스트나 다진 피스타치오를 올려 데코해주면 더욱 좋습니다. 먹기전 하루나 이틀 정도 밀폐용기에 담아 실온에서 숙성 과정을 거치면, 더욱 촉촉하고 부드러운 마들렌을 먹을수 있습니다. 완성~!!

등록일 : 2017-02-18 수정일 : 2020-09-29

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레시피 작성자About the writer

초록바람N

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