Name: 고기 대신 [표고버섯 탕수육]
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Ingredients: 마른 표고버섯 20개; 녹말가루 2컵; 물 3컵; 올리브유 적당량 (식용유); 간장 1/2큰술; 설탕 1/2큰술; 당근 1/3개; 청경채 1개; 양파 1/2개; 물 1컵; 간장 1/5컵; 식초 2/5컵; 설탕 2/5컵; 녹말물 적당량

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달콤스윗맘

고기 대신 [표고버섯 탕수육]

채식 식단에서도 탕수육 맛을 즐길 수 있는 ?

마른 표고버섯을 불려
탕수육을 만들어 봅니다.

탕수육 튀김옷은 역시 이연복 쉐프의 비법이 진리인것 같아요^^

4인분 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

마른 표고버섯
20개 구매
녹말가루
2컵 구매
물
3컵 구매
올리브유 식용유
적당량 구매
간장
1/2큰술 구매
설탕
1/2큰술 구매

[탕수 소스]

당근
1/3개 구매
청경채
1개 구매
양파
1/2개 구매
물
1컵 구매
간장
1/5컵 구매
식초
2/5컵 구매
설탕
2/5컵 구매
녹말물
적당량 구매

노하우

조리순서Steps

마른 표고버섯은 엷은 설탕물에
3시간 정도 불립니다.
(설탕물은 표고버섯의 씁쓸한 맛을 잡아줍니다)

녹말가루 두컵을 물3컵을 넣고 잘 섞은 후
냉장고에서 하룻밤 재워 앙금을 앉춥니다.
녹말 앙금이 단단하게 내려 앉으면
맑은 윗물은 따라버립니다.

물기를 꼭 짜낸 표고버섯은 기둥을 떼어내고 반으로 잘라
간장1작은술 과 매실청1작은술에 조물조물 밑간을 한 후
녹말앙금 옷을 입혀줍니다.
녹말앙금이 너무 뻑뻑하면 식용유를 조금씩 섞어
마요네즈처럼 부드러운 정도로 만들어줍니다.

거운 기름에 1차로 노릇한게 튀겨 낸 후
한김 식은 후
2차로 재빨리 한번 더 튀겨내면
바삭~한 식감의
버섯튀김이 됩니다.
(버섯은 속이 익을 필요가 없기 때문에
겉이 튀겨지면 바로 건져냅니다.)

탕수육 소스에 들어갈 원하는 야채들은
먹기좋게 썰어 준비합니다.
당근,청경채,양파

물1컵
간장 1/5컵
식초 2/5컵
설탕 2/5컵
간장물을 끓이다가
준비한 야채를 넣고
한소끔 더 끓입니다.
(탕수육 소스 비율)
물 5 : 간장 1 : 식초 2 : 설탕 2

녹말물을 조금씩 넣고 저어주며 소스의 농도를 맞춥니다.
간장과 식초,설탕의 양은 입맛에 맞게 가감합니다.

바삭하게 튀겨진 버섯에
새콤 달콤 짭쪼름~한 탕수육 소스를 끼얹어
초간장과 함께 상에 올립니다.

표고버섯탕수육 관련 상품

등록일 : 2017-01-20 수정일 : 2017-01-20

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레시피 작성자About the writer

달콤스윗맘

미국에 살면서 주변사람들에게 한국음식의 맛진 맛을 맛보이며 “자랑스런 한국인” 긍지를 가지고 살아가는 중년의 한국 아줌마입니다.

포토 리뷰 1

요리 후기 4

B.S.H 2018-04-27 20:13:46

닭가슴살과 표고버섯 두가지로 해보았네요^^

쉐프의 한마디2018-04-28 07:41:24

맛진 사진 후기 감사해요!

똥손 지원 2017-10-22 10:36:30

맛있게만들어먹었어요

쉐프의 한마디2017-10-23 05:34:00

맛진 후기 감사해요^^

koogooro 2018-04-07 17:29:19

잘해먹을게요

쉐프의 한마디2018-04-17 09:37:02

맛진시간되시길 바래요^^

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