Name: 돼지등갈비찜> 갈비찜요리 잡내없는 간장등갈비찜 만들기
Total time: PT30H-1710M
Yield: 3 servings
Ingredients: 돼지등갈비 1kg; 감자 중간사이즈 1개; 무 80g; 당근 50g; 통마늘 6개; (돼지등갈비 잠길정도의 물); 통생강 1/2개; 계피 10g; 육수 3컵 (등갈비 삶은물); 진간장 6큰술; 설탕 2큰술 (조절); 물엿 1큰술; 매실청 1큰술; 다진마늘 1큰술; 청주 2큰술; 참기름 1큰술

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154,801

푸키베베

돼지등갈비찜> 갈비찜요리 잡내없는 간장등갈비찜 만들기

새해 첫 요리 스타트 입니다
곧 명절도 다가 오고 오랜만에 갈비찜요리를 했어요

흔히 립이라고 불리오는 등갈비
등갈비 구이로도 참 맛이 좋지만..
담백한 찜으로 즐기는게 더 맛이 좋은거 같아요

특히 저는 몸이 찬 편이라 사실 돼지고기는 잘 맞지 않지만..
따뜻한 성질의 가진 채소와 재료를 넣어서 함께 찜을 하면
소화가 잘 되어서 부담없이 먹을수 있어서 좋더라구요

간장조림으로 담백한 돼지등갈비찜 만들어 봤어요
양념은 대부분 비슷 해요 설탕만 조절하심요..

돼지 특유의 잡내도 없애고 특별한 향을 주어서 더 맛있게 조리하는 팁을 넣어 보았어요
바로 계피와 생강 입니다

이 두가지는 특히나 찜요리할때 빠지지 않고 넣고 있어요
성질이 따뜻해서 돼지고기와 궁합이 맞지만..

사실 저희 봉봉님은 돼지고기 먹으면 안돼는데 너무 좋아해서ㅠㅠ
대신 찬성질을 잡아 주는 계피와 생강을 넣어서
조리해 주고 있어요

계피와 생강의 풍미가 돼지고기의 잡내도 잡아 주고 뭔가
조금 더 특별한 돼지등갈비찜요리를 만들어 준답니다

3인분 90분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[등갈비 1차 삶기(5분)]

돼지등갈비 잠길정도의 물
구매
통생강
1/2개 구매
계피
10g 구매

[양념]

육수 등갈비 삶은물
3컵 구매
진간장
6큰술 구매
설탕 조절
2큰술 구매
물엿
1큰술 구매
매실청
1큰술 구매
다진마늘
1큰술 구매
청주
2큰술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

#돼지등갈비 핏물 빼기
1시간 ? 3시간? 반나절?
정답은 없습니다
일단 뼈가 굵지 않기 때문에 짧게는 1시간 길게는 3시간 정도
담구어 두셔도 됩니다

푸키는 2시간 정도 담구었어요
장 보고 청소하고 집안일을 좀 했거든요
중간 중간 물을 4-5번 정도 갈아 주었습니다

# 돼지등갈비 1차 삶기 (5분)
돼지등갈비가 잠길 정도로 물을 냄비에 넣고
계피 10g 과 생강을 넣어 줍니다
생강은 지난번 푸키는 요리용으로 손질해 둔것 냉동실에서 꺼내서 넣었어요
계피와생강이 없다면.. 마늘 대파 향신채를 넣어도 좋지만..
확실히 계피와 생강 이 두가지 넣은 것은 맛과 향이 달라요

등갈비 손질법 레시피

돼지 등갈비를 넣고
알람으로 5분 맞추어 놓고 삶아 주세요
끓기 시작하면 불 조절해 주시구요

체에 걸른 육수 3컵 따로 빼 놓아 주시구요
등갈비는 건져서 찬물에 씻어 주세요
은근 기름이 많이 나온 답니다
깔끔하고 느끼하지 않게 드시기 위해서는 이 작업이 중요해요

# 돼지등갈비찜 양념 만들기
고기 데칠때 그때 준비해 놓았어요
분량의 재료 다 넣고 잘 저어 주세요

냄비에 삶아낸 등갈비 넣고
건고추 한개 썰어서 넣었어요 없으면 패스~
육수 (등갈비삶은물) 3컵 그리고 만들어 놓은 양념 넣어 주세요

끓어 오르기 시작하면 불을 줄이고
은근한 불에서 20분 정도 찜해 주세요 잠시 뚜껑을 닫아 두고

#돼지등갈비찜에 들어갈 야채 준비하기
집에 딱히 넣을만한 재료가 이것밖에 없어서 저는 이렇게 넣었는데요
안 넣으셔도 되구요 고구마 밤 대추등 다른 재료들을 넣으셔도 좋아요
재료를 3-4등분하고 끝에 둥글리기를 해서 부서지는걸 방지 했어요

20분 찜하니 먹음직 스럽게 익어 가네요

손질한 채소와
마지막 확실한 잡내를 잡기 위해 소주 2큰술 넣어 주고

약간의 매콤함을 넣어 주면 더 맛이 좋을꺼 같아서
청양고춧가루 1작은술 첨가 했어요
이건 안 넣으셔도 됩니다
아이들이 먹을때는 생략하시고 어른들이 드실거면 고춧가루 약간 첨가해 주세요 더 맛있어요

은근한 불에서 10분 졸였어요
뚜껑을 열어 보니 거의 다 졸여 졌네요
중간 중간 저어 주었구요 거의 국물없이 졸였답니다

갈비찜보다는 확실히 등갈비는 손이 덜 가는 편이라
종종 해 먹게 되는거 같아요
간장조림으로 해본 돼지등갈비찜 완성~~
그냥 수북히 담아도 좋지만..
차례차례 정갈하게 담아 보았어요

: *건고추와 생강채는 선택재료 입니다
* 매실이 없으시다면 물엿 또는 꿀로 대체해 주세요
* 취향에 따라 단맛 조절해 주세요
마지막 조림시..
소주 2큰술 + 청양고춧가루 1작은술
* 약간 매콤하게 즐기고 싶으시다면 청양고춧가루 1작은술 첨가해 주세요
많이 맵지 않고 느끼함을 잡아 줍니다
* 계량은 계량컵과 계량스푼 기준 입니다
1큰술 = 15ml = 어른수저 1
계량컵 1컵 = 200ml