Name: 김장김치 배추 절이기 (35포기)
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 배추 35포기; 굵은소금(천일염) 15kg

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엄마의집밥이야기

김장김치 배추 절이기 (35포기)

월동준비중 먹거리 김장김치...

요즘 담는 배추김치랑 갓김치 깍두기가 젤로 맛있을때..죠?

판매되는 절임배추도 좋지만 집에서 직접 배추를 절이는데요.

좋은 배추 골라서 우리집 입맛에 맞게 김장김치 배추 절여 볼까요?

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

배추
35포기 구매
굵은소금(천일염)
15kg 구매

노하우

▶ 배추 손질법

▶ 배추 보관법

▶ 굵은소금 조리법

조리순서Steps

배추를 양손으로 잡고 너무 단단하지 않는것으로 골라 준비를 합니다.
* 배추 35포기와 굵은소금(천일염) 15킬로그램을 준비합니다.

배추35포기, 굵은소금(천일염)15kg

배추 밑둥을 자른후 우거지는 손질을 하고 반으로 잘라 줍니다.

칼

배추 손질법 레시피

반으로 자른 배추를 밑둥부분을 살짝이 칼집을 내어 줍니다.

사진처럼...
* 밑둥을 자르지 않는집도 있으니 참고 합니다.

배추를 손질하여 큰 대야에 물을 충분히 담아 3번정도 씻어 줍니다.

배추를 물에 충분히 담가 2번을 씻은후 3번째 헹군후 소금을 준비하여 절이면서 씻으면 좋아요.
* 배추를 씻는 횟수도 집집마다 다릅니다.(참고하세요.)

7년 간수뺀 굵은 소금입니다.
* 굵은 소금을 미리 준비하여 몇년간 간수를 빼주면 됩니다.

좋은 소금은 손으로 잡았다 놓았을때 손에 붙지 않고 까슬까슬하면서 색깔도 하얀색을 띠면 좋은 소금입니다.

소금을 그릇이나 볼에 담아 조금씩 뿌려가면서 배추를 절이면 좋아요.

손질한 배추, 굵은소금(천일염)

배추 줄기를 3~4장씩 들추어 소금을 뿌려줍니다.
* 꼼꼼하게 한장한장 소금을 뿌리지 않아도 됩니다.
* 배추잎쪽은 뿌리지 않아도 절여지니 줄기쪽으로 소금을 뿌려줍니다.
* 배추 절이는 방법은 집집마다 다릅니다.(큰 대야에 소금물을 만들어 절이는집도 있어요.)

줄기쪽에 소금 반줌을 따로 뿌려 줍니다.

배추 절이는 시간은 평균적으로 8시간인데 환경에 따라서 소금양에 따라서 조금씩 달라질수 있어요.
배추를 절인후 4시간정도 지나면 배추를 위아래 뒤집어 줍니다.

뒤집은후 배추를 꾹꾹 눌러 줍니다.

5~6시간이 지난후 절여진 배추 상태를 보아 배추를 줄기쪽을 아래로 담가 줄기가 절여지게 만들어 줍니다.

배추 밑둥이 아래로 가게 만들어 2시간정도 절여 줍니다.

사진처럼 절여지면 3번정도 깨끗이 씻어 줍니다.
* 배추절이는 상태는 집집마다 다릅니다.
(저희집은 살짝이 덜 절여진 느낌으로 절입니다. 그래야 김치가 아삭하니 맛있어요.)

절여진 배추가 더이상 절여지지 않게 씻어 바구니에 담아 물기가 빠지게 합니다.

배추를 물에 담아 씻어 줍니다.

줄기를 들추어 미끄덩거리는 이물질 같은것을 씻어 줍니다.
3번째 마지막 헹굴때 1/2쪽 배추를 1/4쪽으로 자른후 바구니에 담아요.

배추줄기를 들추어 미끄덩거리는 이물질 같은것을 씻어 줍니다.

절인배추를 1/4쪽을 만들어 물기를 뺍니다.
* 물기 빼는 시간은 배충 4시간정도면 됩니다. (상황에 따라 다릅니다.)
* 저는 10시간정도 물빠집을 했어요.(배추를 살짝이 절였기 때문에)

배추가 물이 잘 빠지도록 배춧잎이 아래로 비스듬이 세우듯이 바구니에 쌓아 둡니다.

배추 밑둥을 칼로 잘라 줍니다.
(줄기쪽으로 너무 바짝 자르면 배추겉잎이 떨어질수 있으니 넉넉히 잘라 줍니다.)

사진처럼 잘라 주면 될것 같아요.(참고하세요)
* 배추밑둥을 자르지 않고 그냥 드시는분들도 있으니 참고 합니다.)

배추를 절인후 밑둥까지 손질...
김치속을 만들어 속만 넣으면 김장김치 끝입니다.

: - 배추는 너무 단단하지 않고 양손으로 눌렀을때 들어갔다 나오는 느낌, 속이 노란게 좋은 배춥니다.
- 소금은 좋은 소금을 골라 배추를 절여야 김치가 쓰지 않아요.

배추절이기 관련 상품

등록일 : 2016-11-25 수정일 : 2016-11-25

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레시피 작성자About the writer

엄마의집밥이야기

편식쟁이 아이와 사춘기 딸아이의 집밥과 맛있는 먹거리 이야기

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