Name: 솔여시의 진한 설렁탕 황금레시피
Total time: 2 h
Yield: 6 servings
Ingredients: 우족 502g; 잡뼈 536g; 사골 606g; 생강 19g; 대파 조금; 소면 1줌; 삼각살 236g

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o솔여시o

솔여시의 진한 설렁탕 황금레시피

이제 살랑살랑 찬바람이 부니 따근한 설렁탕이 땡기내요^^
그럼 여기서 잠깐만요^^.... 우리 설렁탕과 곰탕에 차이점을 잠시 알고 가요^^
설렁탕은 주로 뼈가 많이 들어가고 사골 도가니 소머리 우적을 비롯해서 양지나 사태 등의
정육을 넣고 거기에 우설이나 지라 허파 유통들 내장을 넣고 푸~고아 끓인 것이고
곰탕은 뼈는 안 들어가는 대신 보다 질 좋은 고기와 내장 위주로 넣어 끓인 음식이에요^^
그리고 설렁탕은 12기산 이상 또는 하루 정도는 끓여줘야 뽀얗고 진한 국물이 되는데요^^
곰탕은 서너 시간 정도 끓여 사태나 양지 내장 등이 익었을 때 무와 다시마를 넣고 더 끓여 기름진 맛을 내는
것이 특징이에요^^
이렇게 설렁탕과 곰탕에 차이를 간단하게 알아봤구요^^
오늘은 저랑 같이 설렁탕 끓여보아요^^

6인분 이상 2시간 이상 아무나

재료Ingredients

[재료]

우족
502g 구매
잡뼈
536g 구매
사골
606g 구매
생강
19g 구매
대파
조금 구매
소면
1줌 구매
삼각살
236g 구매

노하우

동영상

조리순서Steps

우선 요즘 들어 부쩍 뼛국을 찾는 딸아이를 위해 인터넷에서 사골과 잡뼈 우족을 각각 1K씩 사서 뼈들을 이등분으로 나눴어요^^
그리고 어던 분들은 생강을 한 주먹씩 넣는다는 분도 계시는데 그럼 저는 이 뼈 국물에서 생강 향이나 맛이 좀
강하게 나고 순수한 뼈 국물 특유에 꼬소한 맛이 덜한 것 같아 생강은 조금만 준비했어요^^

그리고 흔히들 설렁탕 고기로는 양지를 많이들 쓰는데 저는 삼각살을 준이했네요^^
그럼 잠시 삼각살에 대해 알아보고 넘어갈게요^^
삼각살 하면 조금 생소 하실 텐데요^^.... 삼각살은 설도에 붙어있는 삼각형 모양에 살 이예요^^
정형을 해보면 삼각형 모양이라고 해서 삼각살입니다...
삼각살은 설깃살과 보섭살 사이에 있는 삼각형 모양에 대퇴근막긴장근을 분리하여 정형한 것인데요^^
설도에 소분한 모든 부위가 그렇듯이 삼각살도 육색은 짙고 근섬유가 굵지 않아 결도 그칠지 않아 조직감이
부드러운 부위랍니다^^
또한 육즙도 풍부하고 마블링도 균일하여 향미가 아주 뛰어나요^^
그래서 구이용이나 산적 불고기 또는 육회나 육포로 많이 이용되는 부위랍니다^^
그래서 저는 양지보다는 아주 많이 싼 삼각살을 준비했어요^^

우족과 잡뼈 사골에 핏물을 뺄 건데요^^
핏물은 2~3시간 정도만 빼줍니다 그 이상 핏물을 빼시면 그건 핏물을 빼는 게 아니라 핏물에 뼈들을 재워두는 게
되어 오히려 비릿한 잡내에 원인이 되기도 해요^^
그리고 40~1시간 간격으로 물을 갈아줍니다^^.....
그래야 핏물이 아주 깨끗하게 재거가 된답니다^^

저는 핏물을 2시간 정도 뺐어요^^

그리고 물을 자작하게 붓고 뼈를 한번 끓여내어

이물은 버리고 뼈고 깨끗이 헹구어줘요^^..이걸 두 번 반복해주세요^^
아깝다 생각 마시고 깔끔하고 잡내 없는 뼈 국물을 위해 이렇게 두 번 반복해주세요^^

뼈에 높이보다 2~3배에 물을 붓고 생각을 함께 넣어^^....

뚜껑을 삐끔히 하고 끌이시는데요
이 때 끓기 시작하면 중불로 낮춰 은근히 끓여주세요^^
그리고 끓이는 도중 절대로 물을 추가하지 마세요^^... 끓는 도중 물을 추가하게 되면 특우에 냄새가 날 수도 있어요^^.....하지만 꼭 넣으셔야 한다면 끓는 물을 넣어주시고 되도록이면 물추가는 안 하는 게 좋아요^^

그리고 떠오르는 기름 거품을 수시고 겉어내주세요^^
이 기름 거품을 겉어내주시면 훨씬 더 깔끔하고 담백한 국물이 돼요^^
물로 기름을 따라 잡내도 제거하는 방법이 되기도 하구요^^

중불에서 5시간 동안 끓여낸 첫물이에요^^

오~ 첫물인데도 색이 아주 진하네요^^

첫 번째와 같은 방법으로 두 번째 물도 기름ㅇ르 수시로 겉어내면서 5시간 정도 끓였어요^^..물론 중불이구요^^

이렇게 첫 번째 물과 두 분째 물을 석어주시고요^^

그리고 두 번째 물을 끓이고 나면 요 잡뼈는 빼내주세요^^
돼지든 소든 이 뼈 국물을 우려낼 때는 진한 감칠맛 때문에 잡뼈을 넣는데요^^......요 잡뼈는 뼈가 얇아서 두 번 정도 우려내고 나면 영양가 있는 성분들이 다 빠져나와 더 우릴 영양가가 더 이상 없게 된데요^^..... 그래서 빼내줍니다^^
고생했다 잡뼈야~