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강철새잎

#가지된장찜 만들기 #우렁쌈장을 넣은 구수한 된장맛의 가지찜 만들기~~~

#가지된장찜 만들기 #우렁쌈장을 넣은 구수한 된장맛의 가지찜 만들기~~~ 오늘의 밥상재료는 구수한 할머니밥상같은 가지된장찜입니다. 흔하게 볼 수 있는 가지요리는 아니죠~~~ 하지만 그 맛을 느끼는 순간~ 마치 할머니가 차려주시는 그런 밥상을 맞는 기분이 드는 정말 토속적인 우리네 가지찜입니다. 오랜만에 갓지은 보리밥 양푼에 퍼서는 이 가지된장찜 팍팍 넣고 비벼서 서로서로 한수저씩 떠서 먹는 맛!!! 거기에 고추나 오이를 고추장에 찍어서 먹으면 그것이 바로 시골밥상이지요. 된장양념을 따로 만들어서 할 수 있지만 저는 만들어 놓았던 우렁쌈장이 있어서 그것으로 양념을 대체했습니다.
4인분 60분 이내 아무나
재료Ingredients
노하우
▶ 가지 손질법가지 손질법
▶ 가지 보관법가지 보관법
▶ 대파 손질법대파 손질법
▶ 대파 조리법대파 조리법
▶ 대파 보관법대파 보관법
▶ 멸치육수 조리법멸치육수 조리법
▶ 다시마육수 손질법다시마육수 손질법
▶ 육수 조리법육수 조리법
조리순서Steps
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먼저 가지는 3등분해서 칼집을 십자로 내어 줍니다. 오이소박이할때처럼 칼집을 내어 주시면 됩니다. 십자모양으로~~~
우렁쌈장을 하고 남아 있어서 그것을 된장찜의 양념으로 사용하였습니다. 우렁쌈장에 다진마늘 한작은술을 넣어 주시고요.우렁쌈장이 없으시면 된장과 고춧가루, 설탕, 들깨가루, 견과류를 준비하셔서 육수 넣고 잘 섞어 준 다음에 가지에 넣어 주시면 됩니다.
다진양파와 파를 썰어서 양념에 섞어 주세요. 다시한번 알려드리면 우렁쌈장이 없으시면 된장, 고춧가루, 다진마늘, 들깨가루, 견과류, 설탕, 다진양파, 파를 넣고 육수 넣고 농도를 맞춰 주시면 되어요.
질척질척하게 양념을 버무려 줍니다. 나중에 다시 약간의 육수를 부어 줄 예정이니 지금은 이정도의 농도면 좋습니다.
이제 가지 속에 만들어 놓은 양념을 넣어 주시면 됩니다. 십자로 칼집을 넣은 가지 입을 벌려 주시고는
양념을 가득가득 안에 넣어 주세요. 뚱땡이 가지가 될 정도로 넣어 주세요~~~~~ 그래야 양념이 가지 속속들이 잘 스며들 수 있습니다.
차곡차곡 냄비에 양념소를 넣은 가지를 넣어 주시고는 남은 양념을 모두 털어서 넣어 줍니다.
그리고 가지의 1/3정도 잠길듯하게 육수를 부어 줍니다. 어차피 뚜껑을 닫고 찜을 할 예정이니 그 안에서 자연스럽게 수분이 나오니까 육수는 1/3정도만 넣으셔도 충분합니다.
가지의 색이 된장색이 될때까지 뚜껑을 닫고 팔팔 끓여 줍니다. 처음에는 쌘불에서 한번 팔팔 끓여 주다가는 나중에는 약불에서 은근하게 쪄 주시면 되어요.
육수를 조금밖에 넣지 않았는데 자작하니 국물이 많아졌지요. 구수한 된장냄새와 더불어서 양파의 단맛이 진동을 하는 색다른 가지요리 ~~~ 가지된장찜입니다. 우렁쌈장으로 만들었지만 다진돼지고기를 이용해서 쌈장을 만들어서 양념소로 이용하셔도 아주 구수하니 맛이 좋습니다.
가지된장찜은 한번 식혀 낸 후에 밀폐용기에 담아서 냉장고에 넣고 차갑게든 아니면 렌즈에 데워서 뜨겁게든 취향에 따라 드시면 되어요. 차가우면 차가운데로 뜨거우면 뜨거운데로 아주 구수한 가지요리인 가지된장찜입니다.
이렇게 뚝배기에 소량을 담아서는 팔팔 끓여서 바글바글 끓어오를때에 밥에 비벼서 드시면 그 어느 가지요리보다도 훨씬 밥도둑이 되지요. 가지나물이나 가지볶음은 많이 드셔보셨겠지만 된장으로 만드는 가지찜은 흔하지 않죠!!! 그런데 은근히 중독성이 있는 맛이지요.
밑반찬으로 이렇게 꺼내놓고 드셔도 좋고요. 예전 오마니가 즐겨서 해주셨던 것이 이 된장가지찜이지요. 오마니는 다짐육도 사용하셨지만 대부분 멸치를 다져서 넣어서 더욱 구수한 맛으로 해주셨어요. 저는 멸치대신으로 육수를 사용했고 우렁을 사용했지요.
팁-주의사항
고기 좋아하시면 다짐육으로 쌈장을 만들어서 드셔도 좋아요 ^^

등록일 : 2016-09-07 수정일 : 2016-09-21

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레시피 작성자About the writer

강철새잎

집밥이 최고!!! 투박하지만 마음을 담은 집밥~~

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#가지된장찜#가지찜#된장가지찜#가지#우렁쌈장
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