Name: 물없이 끓이지 않는 장아찌와 중독성있는 청양고추장물
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 고추 300g; 간장 1컵; 소주 1컵; 식초 1/2컵; 설탕 1/2컵; 고추 300g; 물 2컵; 소금 2큰술; 식초 1/2컵 (식초는 생략가능); 고추 500g; 설탕 300g; 소금 1큰술; 청양고추 5개; 일반고추 5개; 홍고추 5개; 표고버섯 3개; 솔치가루 2큰술; 들기름 1큰술; 표고우린물 1컵; 생강술 1큰술; 참기름 1큰술

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20,926

로즈의 맛수다

물없이 끓이지 않는 장아찌와 중독성있는 청양고추장물

요즘 제철재료 청양고추로 장아찌도 만들고 고추청과 고추삭힘을 했어요~~
고추삭힘은 겨울에 동치미 담을때도 사용하고 양념으로 무쳐서 먹어도 맛있는 밑반찬 이랍니다~~~

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[고추장아찌]

고추
300g 구매
간장
1컵 구매
소주
1컵 구매
식초
1/2컵 구매
설탕
1/2컵 구매

[고추삭힘]

고추
300g 구매
물
2컵 구매
소금
2큰술 구매
식초 식초는 생략가능
1/2컵 구매

[고추청]

고추
500g 구매
설탕
300g 구매
소금
1큰술 구매

[고추장물]

청양고추
5개 구매
일반고추
5개 구매
홍고추
5개 구매
표고버섯
3개 구매
솔치가루
2큰술 구매
들기름
1큰술 구매
표고우린물
1컵 구매
생강술
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매

노하우

조리순서Steps

청양고추를 받자마자 싱크대에 쏟아붓고 베이킹소다와 식초 조금 넣고 담가 놓았어요~~~
전 어떤 채소든지 받으면 습관적으로 하는 행동입니다~~~

담가 놓았던 고추를 깨끗하게 씻어서 소쿠리에 건져서 물기를 빼주었지요~~~

물기를 뺀 다음 장아찌와 삭힘을 하려면 조금 손질을 해주면 좋겠지요~~~

일단은 고추꼬다리를 가위로 조금씩 잘라주었어요
너무 길면 병에 담기도 불편하고 자기들끼리 자꾸 엉킨답니다~~~

양념이나 소금물이 잘 베이도록 고추를 몇 군데 뚫어주어야 하거든요~~~
포크로 가운데 한 번씩 찔러주었어요~~~

모두 손질해서 남은 물기가 있으면 키친타월로 닦아준 다음 2개의 병에 나누어 담았어요~~~
보통 간장을 끓여서 붓고 3~4일 지난 다음에 쏟아서 다시 끓여붓곤 하지만
저는 끓이지 않고 물 안 넣고 담은 고추장아찌를 해마다 담고 있어요~~~
고추장아찌
간장:소주:식초:설팅=1:1:0.5:0.5 을 섞어준 다음 부어 놓으면
물 없이 담아놓고 끓이지 않아도 맛있게 먹을 수 있답니다~~~

고추삭힘
물 2컵 소금 2 큰 술 식초 1/2컵을 넣고 팔팔 끓여줍니다
식초는 넣어도 되고 안 넣어도 상관없어요~~~

팔팔 끓은 소금물을 고추에 부어주었어요~~~
이렇게 부어놓고 일주일쯤 지나면 고추 색깔이 노르스름하게 변한답니다~~~
겨울에 동치미 담을 때나 짠지 담을 때 삭힌 고추를 넣어주면
칼칼하고 깔끔한 동치미를 먹을 수 있지요~~~
또 삭한 고추를 꺼내서 양념에 묻히면 아주 맛있는 밑반찬이 된답니다~~~

작년에 담아놓은 고추장아찌와 고추 삭힘이 있어서 올해는 조금씩만 담았어요~~~~

고추청 만드는법
청양고추는 물기를 닦아준 다음 잘게 썰어주어야 합니다~~
청양고추를 썰다 보면 손이 너무 맵고 어쩌다 눈을 만지면 매워서 엄청 고생을 한답니다
전 무심코 눈을 비벼서 어찌나 고생을 했는지요~~
그다음부터는 청양고추 많이 썰 때는 이렇게 다지기를 이용해서 다져줍니다~~~

다지기로 너무 곱지 않게 다져 놓았어요~~~

소독한 병에 다져놓은 고추를 담고 설탕을 담는 식으로 가득 담아주었어요~~~
마지막 고추 담아준 다음 천일염도 조금 넣어주고 설탕으로 잘 덮어주었어요~
이렇게 담아두었다가 요리할 때 이용하면 칼칼하고 깔끔한 요리를 할 수 있지요~~~

청양고추장물 청양고추비빔장
건표고버섯은 솔로 주름 부분을 살살 문질러 깨끗이 닦아준 다음
물로 헹구어 놓았어요~~~

닦아놓은 표고버섯을 그릇에 담고 물을 조금 부어 냉장고에 넣고 불려주었어요

청양고추만 하면 너무 매울 것 같아서 일반 고추와 반반씩 섞어서 갈아주다가
불린 표고버섯도 같이 갈아주었어요~~~

들기름에 살짝 볶아주다가 솔치 가루와 생강술 조금 넣어 볶아주면서
표고버섯 우린 물을 한컵 부어주어 바글바글 끓여주었어요~~~
마지막에 참기름을 1 큰 술 넣어서 마무리해주면 됩니다~~~
전솔치가루를 넣었지만 멸치를 커터로 조금 갈아서 넣어도 됩니다~~
설탕을 조금 넣어도 좋아요
그런데 전 설탕은 넣지 않았어요
혹시나 싱겁다 생각되면 간장을 1 큰 술 정도 넣어주면 됩니다~~

칼칼하고 매콤한 고추와 구수한 솔치와 표고버섯의 쫄깃한 맛이 어우러진 맛에 정말 반했답니다~~~
밥에 넣어 비벼 먹으면 맵싸한 맛에 이마에 땀이 송송 맺히며
처음엔 너무 매운 것 같아도 먹을수록 자꾸 먹고 싶은 중독된 맛이랍니다~~~
쌈 싸 먹어도 좋고 따뜻한 밥에 비벼 먹어도 완전 밥 도둑이지요~~
요즘처럼 더울 때 요런 것 먹고 나면 스트레스가 확 풀린답니다~~