호박식혜

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CJ 제일제당

호박식혜

한국 사람이라면 누구나 사랑하는 달콤한 식혜. 올 명절에는 특별히 단호박을 넣은 노란 빛깔의 호박식혜를 준비해보자. 단호박의 자연스러운 단맛과 감칠맛이 어우러져 한층 고급스럽고 특별한 맛을 느낄 수 있다.

6인분 이상 120분 이내 고급

재료Ingredients

[주재료]

멥쌀
2 컵 구매
단호박
1 개 구매
엿기름
2 컵 구매
물
15 컵 구매

[부재료]

타가토스
50 g 구매

노하우

▶ 단호박 손질법

▶ 단호박 조리법

▶ 단호박 보관법

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엿기름에 물을 잘박하게 부어 1시간 정도 불린 후 손으로 주물러 체에 밭쳐 엿기름물을 받는다. 받아 놓은 엿기름물에 다시 물을 부어 엿기름물을 받기를 2-3회 반복한 뒤 남은 찌꺼기는 버린다. 엿기름물을 1시간 이상 가라앉혀 윗물만 받고 찌꺼기는 버린다. 윗물을 미지근하게 데워 보온밥통에 넣고 삭힌다.

단호박은 씨를 제거하고 푹 찐 뒤 고운 체에 내린다.

쌀은 3시간 이상 불려 찜통에 찐다. 도중에 물을 뿌리고 위아래를 섞어준다.

엿기름이 담긴 밥통에 찐밥과 타가토스 30g을 넣어서 녹인 후 다시 보온으로 맞춰 삭힌다. 5~6시간 후 밥알이 떠오르면 체에 걸러 국물과 밥알을 따로 둔다. 큰 냄비에 국물과 단호박, 나머지 타가토스를 넣어 팔팔 끓인 뒤 차게 식혀 식혜를 완성한다. 그릇에 담고 밥알을 띄워 낸다.

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등록일 : 2012-09-05 수정일 : 2018-08-06

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