된장 옹심이

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된장 옹심이

감자가 제철인 초여름에 만들어 먹기 좋은 별미 요리다. 맑은 국물의 일반적인 옹심이와는 달리 된장을 풀어 넣어 구수한 맛을 살린 것이 특징. 쫀득한 옹심이를 좋아한다면 감자의 국물을 꼭 짜고, 부드러운 옹심이를 좋아한다면 감자의 물기를 대강만 짜서 반죽한다.『출처 : O'live TV』 Orignial recipe by 이다희

2인분 60분 이내 중급

재료Ingredients

[주재료]

감자
4 개 구매
양파
1/2 개 구매
애호박
1/2 개 구매
대파
1/3 대 구매
느타리버섯
20 g 구매
물
5 컵 구매
멸치
5~6 마리 구매
건새우
5~6 마리 구매
북어포
10 g 구매

[부재료]

된장
2 큰술 구매
된장가루
1/2 큰술 구매

[선택재료]

청양고추
1개 구매

노하우

▶ 감자 손질법

▶ 감자 조리법

▶ 감자 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 애호박 손질법

▶ 애호박 조리법

▶ 애호박 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 멸치 손질법

▶ 북어포 손질법

▶ 북어포 보관법

▶ 된장 조리법

▶ 청양고추 보관법

조리순서Steps

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찬물에 멸치와 건새우, 북어포를 넣고 끓어오르면 중간 불로 줄여 15분 정도 끓인 뒤 체에 걸러 육수를 만든다.

감자는 강판에 갈아 면포로 물기를 꼭 짠다. 물기 짠 감자와 감자즙을 각기 다른 그릇에 담아 둔다.

양파는 네모나게 썰고 대파와 청양고추는 어슷하게 썰고 애호박은 반달 모양으로 썬다. 느타리버섯은 먹기 좋게 찢는다.

감자즙의 윗물을 따라낸 뒤 남은 전분과 갈아 둔 감자, 된장가루를 섞어 반죽해 동그랗게 빚는다.

육수에 된장을 풀어 끓어오르면 1의 옹심이를 넣는다. 옹심이가 떠오르면 양파와 대파, 애호박, 느타리버섯을 넣고 5분 정도 더 끓인다. 청양고추를 넣고 한 번 더 끓여 마무리한다.

된장옹심이 관련 상품

등록일 : 2012-04-20 수정일 : 2018-08-06

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제품: 해찬들 재래식된장 500g

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