잡채

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잡채

생일상에 잡채가 빠질 수 없잖아요. 지난달 큰딸 생일이라 잡채 만들어봤답니다. 딸아이는 그냥 떡볶이만 해주면 된다는데 잡채는 저도 좋아하는 거라 생일 때면 빠지지 않고 꼭 만들거든요. 버섯과 고기,야채 듬뿍 넣고 만들면 맛있는 잡채가 된다죠. 잡채는 재료가 없으면 두세 가지만 넣고 만들어도 괜찮거든요. 오늘은 재료 푸짐하게 들어간 잡채랍니다

6인분 이상 60분 이내 중급

재료Ingredients

[재료]

노하우

▶ 당면 손질법

▶ 시금치 손질법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 느타리버섯 손질법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 소금 조리법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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양념은 간장 3, 다진 마늘 1, 설탕 1개 반 ,후추, 소주 3 , 생강 소량 [밥 수저 기준] 돼지고기 잡채용으로 300g 안되게 사 온 거라 불고기 양념에 재워뒀어요. 돼지고기 요리할 때 생강 넣어주면 잡내도 잡아주고 훨씬 더 맛있어요.

재료 손질 전에 미리 고기부터 양념해두면 되겠죠.

느타리버섯은 먹기 좋은 크기로 찢어준 뒤 데쳐주면 된답니다. 버섯 좋아해서 3팩 사용했네요.

물이 끓으면 천일염 넣고 데쳐주세요. 다시 볶을 거라 살짝 데쳐주면 된답니다.

데친 느타리버섯은 찬물에 헹궈서 물기 짜주면 되네요.

느타리버섯 데치고 나서 시금치도 같은 방법으로 데쳐주면 된답니다. 소금, 다진 마늘, 참기름, 통깨로 양념했어요.

양파, 당근, 대파, 데친 느타리버섯 준비했구요. 볶아주면 되겠죠.

당면 삶아줄 건데요. 당면 삶을 때 간장 넣어주면 당면에 간장색이 배어서 색이 진해진답니다.

삶은 당면은 물에 헹구지 말고 채반에 담아주세요.

기름 넣고 소금 간 살짝 해가면서 볶아줬답니다.

느타리버섯도 소금 간해서 살짝만 볶아주면 돼요.

양파, 대파, 당근도 센 불에서 소금 간해서 살짝 볶아주세요. 손이 느리다면 중불에서 볶아보세요.

야채를 너무 오래 볶으면 흐물거려서 아삭한 식감이 없어서 맛이 없으니까 오래 볶지 마세요.

마지막으로 양념해둔 고기도 볶아주면 되네요.

저는 재료 볶아서 한데 모아서 나물 무쳐주듯이 하는데요. 재료 준비해서 한데 넣고 볶기도 하죠. 자기가 편한 방법대로 하면 될듯해요

볶아둔 당면 위에 재료 다 넣어주세요. 손님 오실 때 잡채 만드는 거라면 맛살 잘게 찢어서 넣어줘도 참 맛있어요.

양념은 간장, 설탕, 참기름, 통깨로 해주면 되네요.

양념해서 골고루 섞어주면 맛있는 잡채가 된답니다. 이날 당면 30인분으로 반은 잡채, 반은 안동찜닭에 넣어줬네요. 고로 15인분 잡채가 되겠죠.

재료가 듬뿍 들어간 잡채. 생일상에 빠질 수 없겠죠. 돼지고기도 넣고 느타리버섯도 듬뿍 넣어서 맛있더라구요. 살짝 번거롭지만 해놓으면 인기 만점인 잡채죠.

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등록일 : 2016-04-26 수정일 : 2016-04-29

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http://blog.naver.com/seoo7832

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