돼지 갈비탕&돼지갈비탕면

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조은소금

돼지 갈비탕&돼지갈비탕면

돼지갈비를 사용해 담백하고 깔끔한 돼지갈비탕을 만들어보았습니다.

4인분 2시간 이상 중급

재료Ingredients

[재료]

[양념]

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goldsalt 효소소금
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노하우

▶ 돼지고기갈비 조리법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 고추씨 손질법

▶ 청경채 손질법

▶ 청경채 보관법

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아리차는 흐르는 물에 담궈 핏물 빼는 방법을 택하지 않아요. 바로 숙성시켜 핏물을 뺍니다. 이것이 아리차의 숙성 발효 고기를 만드는 기술이구요. 지금 하몽 처럼 숙성고기 돼지 다리를 숙성하고 있구요.

해동과정에서 핏물 빠지는 것은 빨간 핏물이구요.

이게 돼지갈비 1/6짝에서 나온 2번째 핏물 고기에 수분이 빠져나오는 맑은 핏물이구요.

이제 돼지갈비 초벌삶기입니다.

양파 껍질도 활용하면 굿

다른 것 암껏도 안넣지요 양파 1개, 정향효소소금 약 2.5 g 이게 전부입니다

20분 초벌 끓임입니다. 초벌 끓임도 이리 깨끗합니다. 보통 돼지갈비 초벌 끓임하면 엄청난 기름 및 시커먼 거품과 핏물 등 이물질 딥따 나오지요.

초벌 끓임의 돼지 갈비입니다. 황당하죠. 이미 수육의 모습을 갖추었지요. 정향효소소금 + 양파 1개 가 모든 것인데요. (아리차의 고기 숙성 기술이 얼마나 대단한지? 이해할 수 있을까요?)

돼지갈비 육수 끓이기 입니다. 대파와 고추씨를 넣어주세요.

goldsalt 효소소금 특히 돼지고기는 정향효소소금 처럼 뒤에 향자가 붙은 것이 향이 강하다는 뜻이구요.

약간의 무말랭이도 넣었구요.

1시간 중 약불로 끌여주세요.

타 업소들 2~3시간 가마솥에 끓인 것 비교되내요.

[돼지갈비탕면]
중화풍의 돼지갈비탕면은 돼지갈비를 삶은 후 기름에 튀김니다. 저는 튀기는 것은 별로 안좋아하니 살짝 구워 줄께요.

기름에 튀긴 돼지갈비를 약간의 청경채와 면과 함께 먹는 것이 중화풍 돼지갈비탕면이구요. 면을 삶아 갈비탕육수를 넣어 드시면됩니다. 국물이 너무너무 깔끔하죠. 이것이 돼지갈비 육수이구요. 이렇게 깔끔하고 담백한 돼지고기 육수는 소 양지 부럽지 않구요. 잘 삶겨진 돼지갈비는 이대로가 에술이지요.

돼지갈비탕 관련 상품

등록일 : 2016-01-26 수정일 : 2016-02-03

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레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/gold_salt

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#돼지고기 #탕 #돼지갈비탕 #돼지갈비탕면

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