Name: 양파장아찌만들기 황금비율과 양파효능및보관법
Total time: 60 min
Yield: 6 servings
Ingredients: 양파 먹을만큼; 청양고추 4~5개; 장아찌담을 유리용기 1개; 진간장; 식초; 매실액; 설탕; 물

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전라도언니루비씨

양파장아찌만들기 황금비율과 양파효능및보관법

요거 기다리셨죵??

양파장아찌!!!
일단 양파효능부터 알고 가시게요 ^^

[ 양파 효능 ]

양파에는 다들 아시다시피 성인병을 예방하는 좋은 성분들이 다량 함유되어 있죠.

양파에는 페쿠친이라는 성분이 들어있는데 요거이 콜레스테롤을 분해하는 역할을 하죠 ^^

또한 양분이 혈액에 너무 많이 흡수하는것을 막아주고 혈액을 깨끗하게 해주므로 당뇨나 동맥경화등을

막아주는데 탁월하고 글루타치온이란 성분이 있어 시력이 떨어지는것을 막고 간기능을좋게해주죠.

알리신이란 매운맛은 몸을 따뜻하게하고 피로회복에 아주 탁월하답니다.

감기예방에도 굿!!!

구운양파는 소화도 촉진시켜주니 요로코롬 몸에 좋은 양파 많이 묵읍시닷!!!

[ 양파고르기와 보관법 ]

양파는 겉이 잘말라있고 단단한것을 골라야하는데 눌러서 말랑하면 속이 썪은거니

잘 확인해보세요.

양파는 망에 넣어서 보관들 많이하시는데 그렇게 뭉쳐놓으면 빨리 썪거나

싹이 나니 서늘한곳에서 펼쳐서 보관해주시고 요즘같이 제철에 나오는 햇양파는

수분이 많으므로

통풍이 잘되는곳에서 겉을 좀 말린뒤 보관합시다.^^

이제 양파장아찌를 담궈볼껀데요, 생각보다 허벌라게 쉬워서 설명할것도 별로 없고만요.

그래도 전라도언니 루비씨의 레시피니 믿고 따라와 보아융~~^^

양파를 장아찌로 담그면 아이들도 너무나 맛나게 먹는답니다 !!!!

오늘 재료들은 간장비율만 정확히 맞추면 되니 계량으로 설명하지 않겠습니다.

비율만 잘 지켜주세요 ~!!!

6인분 이상 60분 이내 아무나

재료Ingredients

[재료]

양파
먹을만큼 구매
청양고추
4~5개 구매
장아찌담을 유리용기
1개 구매

[양념]

노하우

조리순서Steps

루비씨쳐럼 양파 작은걸 구입하시면 더 좋아요.
오늘 루비씨는 저 양파의 2/3을 쓸껀데요,
갯수로 따지면 한 50개쯤??
하지만~~~
위에서도 말했지만 양파의 갯수는 중요하지않아요,
간장 비율만 잘 지킵시닷!!

일단 양파를 까야한디요,
햇양파라 덜맵긴한디 그래도 으흐흐흑 ㅜㅜ
약간 덜맵게 까는 방법이 있는데 양파를 뿌리만 놔두고 모두 까준뒤
마지막에 한꺼번에 뿌리쪽을 잘라주면 덜 매워용 ^^

왐마~~
양파 까니라고 고생들 했습니다요 ㅋㅋㅋ
루비씨가 깐 양파는 이만한 양 한통이 더 있습죠 ~~~
깐 양파는 깨끗이 씻어 물기를 빼놓으십쇼.

루비씨 집에는 술담는 큰통이 있는디 여기에 양파를 꾸욱 눌러서 가득 채웠습니다.
청양고추도 몇개 박아주세요.
청양고추를 넣으면 맛이 더 개운해진디 맵거나하진 않아요.
매운거 못먹는 아이들있는 집도 상관 없다고용 ㅋㅋ

유리병은 끓는물을 끼얹어 소독한번 해주시면 더 좋슴돠~~
장아찌는 이렇게 유리재질로 되있는 통에 보관하시는게 좋지만
유리용기가 없는분들은 일단 솥이나 큰 스텐통에 넣어 장아찌를 담구시고
꼭 식혀서 락엔락같이 밀봉잘되는 플라스틱통에 넣어주세요.
간장물은 뜨거울때 부을꺼거든요 ^^
이제 간장비율을 설명할테니 잘 보세요 ^^
물 : 진간장 : 식초 : 설탕 : 매실액 = 2 : 1 : 1 : 0.7 : 0.3
기억하세용 ^^
이해하기쉽게 설명하자면
머그컵으로 물을 2컵준비하셨다면 진간장과 식초는 각각 1컵씩,
설탕이랑 매실액은 7:3 비율로 1컵 만들어주심됩니다요~
이해하셨죠잉??
모르면 루비씨께 전화를 ㅋㅋㅋㅋㅋ

루비씨는 양파 50개분량을 할꺼므로 물을 바가지로 맞췄네요.
일단 물비율은 2바가지 ㅋㅋ

진간장 (양조간장)은 1바가지, 식초역시 1바가지,
설탕과 매실액은 7:3 비율로 1바가지 만들었습니다.
모든 재료는 이웃님들이 쓰시는 그릇이나 바가지로 계량하심됩니다.
조금 여유있게 만드세요 ~
모자란것보다 남는게 낫죠잉 ㅋㅋㅋ
매실액이 없으시면 설탕을 1로 잡으시면 됩니다요 ^^
2배식초 쓰시는분들은 식초를 반으로 잡으시고요.
루비씨는 그냥 식초 썼습니다 ~~~

어마어마하죠?? ㅋㅋㅋ
이렇게 만들어진 간장물은 끓여주시는데요,
팔팔 끓자마자 바로 꺼주세요.

장아찌는 뜨거운 간장물을 바로 부어주시는데요,
뜨거운걸 부어야 양파가 아삭합니다.
아이러니하죠??
데쳐져서 흐물거릴것같은디 말이죠 ㅋㅋㅋㅋ
피클도 마찮가지고 요런 장아찌 종류는 뜨거울때 부어야합니다요 ^^
부을때 화상안입게 조심하십쇼!!!

요렇게 가득 부어준뒤 김만 나가게 살짝 식힌뒤 뚜껑을 닫아주세요.
루비씨는 유리용기에 가득 넣어서 양파가 잘 잠겨있지만
너무 여유있게 담아 양파가 둥둥 뜰경우는 무거운 접시나 돌로 눌러놓고 뚜껑을 닫아주세요.

끝나부렀어요.
완전 쉽죠잉???
근디 근사하지 않나요???
요로코롬 해놓으면 맘이 막 오지고 글잖아요. ㅋㅋㅋㅋ
인테리어 효과도 짱이네요잉~~~
이제 서늘한 실온에서 3일 놔뒀다가 냉장고에 넣어서 보관합시닷!!
양파장아찌는 3일뒤쯤부터 드실수있는데요,
여기서 잠깐!!
오래드실 분들은 3일뒤 냉장고에 넣기전에 간장물만 따로 빼서 다시한번 끓여서 식힌뒤 부어주시고
냉장고에 넣으세요.
그러면 보관기간이 더 길어집니다.

요건 장아찌 담근 다음날 바로 꺼낸 양파장아찌입니다.
성격급한 루비씨는 얼렁 맛보고 싶어서 ㅎㅎㅎ
맛이 아직 완전히 들지는 않았지만 짜지도 않고 아삭아삭하니 새콤달콤 아주 맛나더라구요 ^^
양파특유의 아린 매운맛도 없스무니다 ㅋㅋ

양파장아찌는 그냥 먹어도 맛나지만
요로코롬 고기랑 같이 먹어줘야죠잉 ㅋㅋㅋㅋ

저만큼 담고도 양파가 이래 많이 남았네용..
요건 걍 잘 말려뒀다가 요리할때 쏘옥쏘옥 빼묵을랍니다 ㅎㅎ
아!!!
양파장아찌 다먹고 남은 간장은 버리지 마세용~~
발사믹 식초대신 샐러드에 치셔도되고
다시 한번끓여서 양파나 다른종류의 장아찌 만들때 부어도 된답니다 ^^
고춧가루랑 다진마늘넣고 도토리묵 무쳐도 겁나게 맛나요~
요 활용법은 다음에 기회되면 포스팅 할께용 ㅎㅎ