표고 버섯 취나물밥

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쿨캣

표고 버섯 취나물밥

찬바람이 솔솔 불기 시작하는 이 가을 즈음에 맛이 제대로 나기 시작하는 재료들 중에 다섯 손가락 안에 드는 것으로 표고 버섯이 있지요. 풍부한 영양과 더불어 그윽한 향과 쫄깃한 식감으로 많은 분들께 사랑받으며 여러가지 요리에 다양하게 쓰이는 다재다능한 버섯입니다. 취나물이랑 표고가 은근 잘어울려서 부추 양념장에 슥슥 비벼 먹으니 별다른 반찬 없이 밥만으로도 맛나게 한끼 할 수 있어 좋은 표고버섯취나물밥이랍니다.

3인분 60분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

삶은 취나물
2컵 구매
생표고 버섯
5개 구매
불린 잡곡
2컵 구매
들기름
2큰술 구매
다시마 육수
2컵 구매

[나물 밑간]

다진 마늘
1/2큰술 구매
다진 파
1큰술 구매
들기름
1큰술 구매
국간장
1큰술 구매

[부추양념장]

간장
2큰술 구매
고춧가루
1큰술 구매
다시마 육수
2큰술 구매
다진 부추
2큰술 구매
다진 파
1큰술 구매
다진 마늘
1큰술 구매
참기름
1큰술 구매
통깨
약간 구매

노하우

▶ 취나물 손질법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 들기름 조리법

▶ 들기름 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

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▶ 부추 보관법

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▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

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먼저 따끈한 물을 부어 취나물을 잠시 불려 주세요. 조금 뜨겁다 싶은 정도의 물도 괜찮습니다.

1시간 이상 불려서 요렇게 말린 잎이 다 펴지면 좋은데 여의치 않으면 30분 정도 불리셔도 됩니다. 불린 취나물을 압력솥에 넣고 물을 잠기게 부은 다음 센 불로 가열해 김이 오르면 불을 끄고 김이 빠질 때 까지 식힌 후 다시 김이 오를 때 까지 삶는 과정을 2~3번 반복해주세요. 시간이 충분하다면 김이 오른 후 불을 끄고 그 상태 그대로 2시간 이상 두면 묵나물이 부드럽게 물러집니다.

취나물 줄기가 부드럽게 무른 상태가 될때까지 익혀 주셔야 질기지 않고 맛있는 나물을 먹을 수 있어요.

부드럽게 삶은 나물을 물에 여러번 깨끗이 헹군 다음 물기를 꼭 짜고 분량의 양념으로 밑간을 해주세요.

표고 기둥은 결대로 찢어주고 갓부분은 모양을 살려 썰어주세요. 압력솥에 들기름을 넉넉히 두르고 손질한 표고를 넣어 달달 볶다가 이어 밑간해 둔 취나물도 넣어 함께 볶습니다.

들기름 향이 고루 밸 수 있도록 불린 잡곡도 넣어 함께 살짝 볶은 다음 다시마 육수를 부어 밥물을 맞춰주세요. 불린쌀:다시마 육수(밥물)=1:1 정도가 적당한데 고슬한 밥을 즐기시면 물을 조금 덜 넣어주시면 됩니다.

밥이 지어지는 동안 비벼먹을 부추 양념장도 얼른 만들어 주시구요.

센 불로 가열하여 김이 오르면 불을 약하게 낮추어 2분여 정도 더 가열한 후 불을 끄고 김이 완전히 빠져 충분히 뜸이 들면 취나물밥을 고루 섞어주세요.

표고버섯취나물밥 관련 상품

등록일 : 2015-11-20 수정일 : 2016-01-28

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http://blog.naver.com/coolcat1009

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