소갈비찜

회원가입 +3,000
직접 등록하기 블로그 가져오기

카메라로 QR 찍고
핸드폰에서
레시피 보기

18,618

상품목록

꽁주부

소갈비찜

백선생 고기만능소스 비법 대공개 !!

2인분 30분 이내 초급

재료Ingredients

[재료]

[고기용 만능소스 양념]

간장
2컵 구매
설탕
1컵 구매
맛술
1컵 구매
물
2컵 구매
간 마늘
1/2컵 구매
다진생강
1스푼 구매
참기름
1/3컵 구매
대파
1컵 구매

노하우

▶ 소갈비 손질법

▶ 소갈비 조리법

▶ 소갈비 보관법

▶ 무 손질법

▶ 무 보관법

▶ 당근 손질법

▶ 당근 보관법

▶ 대파 손질법

▶ 대파 조리법

▶ 대파 보관법

▶ 양파 손질법

▶ 양파 보관법

▶ 표고버섯 손질법

▶ 표고버섯 보관법

▶ 간장 조리법

▶ 설탕 조리법

▶ 맛술 조리법

▶ 다진생강 손질법

▶ 참기름 조리법

▶ 참기름 보관법

조리순서Steps

이미지크게보기

텍스트만보기

이미지작게보기

간장 2컵

설탕 1컵

물 2컵, 맛술 1컵

간마늘 1/2컵

다진 생강 1스푼

대파 1컵

참기름 1/3컵

전 여기에 배즙도 1컵 넣어주었어요.(배즙은 육질을 연하게 하는 작용을 한답니다.)

찜갈비는 뼛가루, 불순물, 핏물을 제거해야하기때문에 갈비를 한 번 헹궈낸 후 핏물 빼기 단계로 넘어갑니다. 핏물이 제대로 빠져야 고기 특유의 누린내가 나지 않아요. 핏물이 제거되도록 최소 반나절에서 한나절 정도 물에 담가놓습니다. 저는 하루 정도 갈비 핏물을 뺀 상태예요.

핏물이 빠진 갈비는 갈비가 살짝 덜 잠기는 정도까지 고기용 만능소스를 넣어줍니다. 그리고 나머지는 물을 더 추가해서 끓여주는데요, 1시간 반 이상을 끓여야 하니까 물을 어느정도 넣어야 할지 모르겠다하시는 분들은.. 끓이는 중간중간에 물을 조금씩 추가해서 끓이시면 된답니다.

갈비를 끓을 때 거품이 나는데요,
그 거품이 다 나쁜 건 아니라고 합니다.
1. 핏물을 충분히 뺏다면 기름 거품
2. 핏물을 빼지 않았다면 핏물 거품 (탁한 색) 거품은 처음부터 걷어내지 말고 채소 넣기 전에 걷어내기 !

무, 당근, 대파, 양파, 표고버섯, 새송이버섯(없어도 무관), 꽈리고추 또는 청양고추(선택) 갈비찜을 끓이는 동안 소갈비찜에 들어갈 채소 준비하기. 당근과 무는 모서리를 둥글게 깎아줘야
모양이 부서지지 않고 예쁘게 유지되요.

갈비찜에 풍미를 더할 무 육수가 우러나도록 푹 담가주세요.

무가 폭신하게 잘 익었다면

2군 투하 (당근, 표고버섯, 새송이버섯)

당근이 잘 익었다면요

3군투하 3군은 아삭한 식감과 예쁜 모양을 위해 채소 숨이 너무 죽지 않도록 남은 열을 이용해 살짝 익힌다는 느낌으로 !! 저는 여기서 미리 불려 둔 당면도 넣었어요. 당면은 최소 한 시간 정도 물에 불리면 되요.

3군 채소가 너무 숨이 죽지 않도록 적당히 끓인 후 불을 끕니다.

소갈비찜 관련 상품

등록일 : 2015-10-12 수정일 : 2016-01-15

저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다.

레시피 작성자About the writer

http://blog.naver.com/etnyh

sns

댓글 4

#백종원 #갈비찜 #집밥백선생 #고기용만능소스 #백선생 #고기만능소스 #갈비찜황금레시피

목살스테이크 맛보장 레시피

1

[간단 자취요리] 손님 초대용! 저렴하지만 멋지게 한 상 차려보자! / 서가앤쿡 목살 스테이크 만들기

얌무

4.9(301)
2

백종원 목살스테이크 맛있는 돼지고기요리

보루빵

4.9(185)
3

[백종원레시피]백종원 목살스테이크 만들기,목살요리

꽃청춘이주부

4.9(50)
4

목살로도 고급지게 스테이크를 썰어보자! 집밥백선생 목살스테이크

만개의레시피

4.9(32)

차슈덮밥 맛보장 레시피

1

간단하게 삽겹살로 만든 차슈덮밥

만개의레시피

4.9(168)
2

♥[신혼밥상] 삼겹살 차슈덮밥

행복한윤블리네

5.0(41)
3

차슈덮밥. 일본식 삼겹살덮밥. 한그릇음식.

롱만이

4.9(17)
4

차슈덮밥:) 남은 보쌈,수육으로 간단한 한그릇요리

울탱이❤

4.9(15)

빵 맛보장 레시피

1

쫀득쫀득한 "고구마무스찹쌀빵" 만들기

xhxh1219

5.0(37)
2

[홈베이킹]소금빵 시오빵 만들기

naltaengi

4.9(33)
3

[크림치즈호두빵] 파바의 그 크림치즈호두빵!!!! 한번 만들어봤습니다!!!! -양싸

양싸

4.9(29)
4

[부추빵] 부추와 햄 계란으로 만든 진짜 맛난 대세빵 부추빵~

달콤릴리

4.9(22)

닭가슴살장조림 맛보장 레시피

1

닭가슴살 장조림 만드는법

책읽어주는영어신동

4.8(28)
2

부드러운 닭가슴살 장조림(닭가슴살캔 볶음으로간단히)

곰팅씨

4.9(14)
3

(어린이반찬) 부드럽게 맛있다~ 닭가슴살장조림!

왕눈이2

5.0(14)
4

닭가슴살로 소고기 부럽지않은 장조림 만들기

오박사닷컴

4.9(10)

마른새우볶음 맛보장 레시피

1

마른새우볶음 밑반찬 /건새우볶음

불량엄마소자매마미

4.7(15)
2

마른 새우볶음 밑반찬

815요리사랑

4.6(12)
3

밑반찬 만들기 : 마른새우볶음

빼꼼쪼미맘

4.8(10)
4

간단하게 볶는 밑반찬.마른새우볶음

물향기

4.9(9)

삼치조림 맛보장 레시피

1

삼치조림 감자넣고 맛있게

탁주부

4.9(67)
2

인기반찬 삼치 조림 만들기 ,, 간장소스로~

스카이윤

4.8(23)
3

삼치조림 무를 넣어 더 맛있는 삼치무조림

율맘써니

5.0(19)
4

아이 반찬 만들기 삼치간장조림

8월의밤

4.9(16)

등갈비구이 맛보장 레시피

1

등갈비구이 오븐없이 만드는 바베큐폭립 꿀맛이쥬

엘린84

5.0(146)
2

에어프라이어로 등갈비 구이

lee쉐프

4.9(40)
3

등갈비 간장양념 구이

lee쉐프

5.0(21)
4

돼지등갈비구이 멈출수 없는 그맛

트윙폼

4.9(16)

계란국 맛보장 레시피

1

액젓으로 감칠맛이 업업! 초간단 계란국 / 달걀국

yejib1112

5.0(263)
2

두부계란국 간단하면서 자극적이지 않아 좋아요 ♩

혀니ㅋ

4.9(156)
3

간단하게 끓여 호로록 호로록 애호박계란국

yejib1112

4.9(127)
4

【초간단】계란국 만들기~

조밍키♥

4.9(68)

참치마요덮밥 맛보장 레시피

1

참치마요덮밥 만들기, 혼밥요리로 딱!

진니찡

4.9(513)
2

간단한 점심해결! 참치마요덮밥

SUNAAA

5.0(97)
3

참치마요덮밥 만드는 법 캔참치로 만드는 간단한 한그릇요리

뽕림이

4.9(65)
4

김치참치마요덮밥!/ 덮밥만들기,김치참치마요

해블랑

4.9(56)

게살스프 맛보장 레시피

1

집에서 게살스프를? 중국식 달걀탕(계란탕) 만들기!

남먀

4.9(102)
2

(집에서 즐기는 술안주) 게살스프 / 계란국 - 게맛살로 초간단 게살스프 만들기

아랄랄라

4.8(18)
3

[간단 자취요리] 고급진 게살스프를 3000원에?

얌무

4.8(15)
4

야식으로도 좋은 게살스프 간단한재료로 근사하게~*

탁주부

5.0(12)

최근 본 레시피

회사소개 · 광고/제휴| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터

대표 : 이인경 / E : help@10000recipe.com / F : 02) 323-5049
서울 금천구 가산동 371-50 에이스하이엔드타워 3차 1106-1호
문의전화(운영시간 평일 10:00~18:00)
쇼핑문의(만개스토어) : 02-6953-4433
서비스 이용문의 : 070-4896-6416

(주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인
서울지방중소기업청 제 031134233-1-01643호

Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved

개별회신을 원하시면 여기에 문의하세요.